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Maas Ko Daal – Nepali Black Urad Bean Dal

Black urad beans simmered with Nepali spices and finished with a crunchy ghee tempering.
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Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour 25 minutes
Total Time: 1 hour 40 minutes
Course: Soups and broths
Cuisine: Indian
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 150 g split black urad beans with skins on
  • 1 tablespoon fresh ginger julienned
  • 1.5 teaspoons fresh ginger chopped
  • salt to taste
  • 0.5 teaspoon turmeric ground
  • 0.5 teaspoon Sichuan pepper ground
  • 3 tablespoons ghee (clarified butter)
  • 2 dried red chilies halved and seeded
  • 0.5 teaspoon jimbu dried Himalayan herb; substitute dried chives if needed
  • 1 large pinch asafetida ground; replace with a 50/50 blend of onion and garlic powder
  • 2 cloves garlic large, thinly sliced
  • 840 ml water

For serving

  • Steamed rice
  • Preserved mustard greens

Procédé

Cook the Daal

  • In a cast-iron pot, combine the urad beans, chopped ginger, salt, turmeric, Sichuan pepper, 1 tablespoon ghee, and the water.
    150 g split black urad beans, 1.5 teaspoons fresh ginger, salt, 0.5 teaspoon turmeric, 0.5 teaspoon Sichuan pepper, 3 tablespoons ghee (clarified butter), 840 ml water
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Bring to a boil over medium-high heat, uncovered, stirring to prevent boil-overs, then cook for 20 minutes.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Reduce the heat to low, cover, and simmer until the beans are tender and have doubled in volume, about 55 minutes.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • If needed, splash in a little water to achieve a soupy consistency, then simmer 5 minutes more.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Take the pot off the heat and set it aside.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Tempering

  • Heat the remaining ghee in a small skillet over medium-high heat.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Add the red chilies and jimbu; fry for about 5 seconds, just until lightly colored and fragrant.
    2 dried red chilies, 0.5 teaspoon jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Immediately stir in the asafetida, followed by the julienned ginger and garlic; fry for another 10 seconds until crisp.
    1 large pinch asafetida, 1 tablespoon fresh ginger, 2 cloves garlic
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Pour the sizzling temper straight into the daal, stir, cover, and let it infuse for 5 minutes.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Serving

  • Serve the daal piping hot with steamed rice and preserved mustard greens.
    Steamed rice, Preserved mustard greens
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notes

If the daal thickens before serving, loosen it with 3–4 tablespoons of water as you reheat.
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