Servings: 8 μερίδες
Υλικά
Κόκκινη σάλτσα εντσιλάδα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ή ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 0.5 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη (ήπιο αμερικανικό μείγμα μπαχαρικών, δείτε τις σημειώσεις)
- 2.5 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
- 500 χιλιοστόλιτρα ζωμός κοτόπουλου
- 250 χιλιοστόλιτρα νερό
- 170 γρ. πελτές ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μαδημένο κοτόπουλο
- 250 χιλιοστόλιτρα κόκκινη σάλτσα εντσιλάδα, από τη σάλτσα που ετοιμάσατε παραπάνω
- 120 χιλιοστόλιτρα νερό
- 700 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλα
Συναρμολόγηση και ψήσιμο
- Λάδι, για να ζεστάνετε τις τορτίγιες
- 16 τορτίγιες καλαμποκιού, χωρίς γλουτένη αν χρειάζεται
- 340 γρ. μοντερέι τζακ, τριμμένο
- 340 γρ. τσένταρ, τριμμένο
Procédé
Κόκκινη σάλτσα εντσιλάδα
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Προσθέστε το κρεμμύδι.0.5 κρεμμύδι,
- Σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει το κρεμμύδι.
- Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι σε σκόνη και το καλαμποκάλευρο.3 σκελίδες σκόρδο,, 5 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη, 2.5 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
- Ανακατέψτε για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το μείγμα τα αρώματά του.
- Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου και το νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.500 χιλιοστόλιτρα ζωμός κοτόπουλου, 250 χιλιοστόλιτρα νερό
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη ρίγανη, το κύμινο και το αλάτι.170 γρ. πελτές ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα.
- Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση.
- Σκεπάστε και αφήστε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε την ποσότητα σάλτσας που προορίζεται για το κοτόπουλο και κρατήστε τη στην άκρη.250 χιλιοστόλιτρα κόκκινη σάλτσα εντσιλάδα,
- Πολτοποιήστε την υπόλοιπη σάλτσα μέχρι να γίνει εντελώς λεία.
- Κρατήστε την πολτοποιημένη σάλτσα στην άκρη για τη συναρμολόγηση.
Μαδημένο κοτόπουλο
- Βάλτε ξανά στην κατσαρόλα τη σάλτσα που κρατήσατε για το κοτόπουλο.
- Προσθέστε το νερό και τα στήθη κοτόπουλου.120 χιλιοστόλιτρα νερό, 700 γρ. στήθος κοτόπουλου,
- Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση.
- Σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 έως 45 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαδιέται εύκολα με το πιρούνι.
- Μαδήστε το κοτόπουλο απευθείας μέσα στη σάλτσα, με δύο πιρούνια.
- Αφήστε στην άκρη.
Συναρμολόγηση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Ανακατέψτε το μοντερέι τζακ και το τσένταρ σε ένα μπολ.340 γρ. μοντερέι τζακ,, 340 γρ. τσένταρ,
- Κρατήστε το μείγμα τυριών στην άκρη.
- Ρίξτε το ένα τρίτο της πολτοποιημένης σάλτσας στον πάτο ενός σκεύους φούρνου 28 x 38 εκ., ή σε δύο μικρότερα σκεύη με την ίδια συνολική επιφάνεια.
- Αλείψτε ελαφρά με λάδι ένα τηγάνι με χοντρό πάτο.Λάδι,
- Ζεστάνετε το τηγάνι.
- Ζεστάνετε μια τορτίγια καλαμποκιού στο τηγάνι, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσει αρκετά ώστε να τυλίγεται χωρίς να σπάει.16 τορτίγιες καλαμποκιού,
- Τοποθετήστε τη ζεστή τορτίγια στο σκεύος.
- Γεμίστε την τορτίγια με περίπου 3 κουταλιές της σούπας μαδημένο κοτόπουλο με τη σάλτσα του και 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τυριών.
- Τυλίξτε σφιχτά την τορτίγια.
- Τοποθετήστε τη στο σκεύος, με την ένωση προς τα κάτω.
- Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες μέχρι να γεμίσει το σκεύος.
Ψήσιμο
- Περιχύστε τις εντσιλάδας με την υπόλοιπη πολτοποιημένη σάλτσα.
- Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα τυριών.
- Ψήστε στον φούρνο για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Σερβίρετε ζεστές, με τις γαρνιτούρες της επιλογής σας.
Σημειώσεις
Τορτίγιες καλαμποκιού ή σιταριού : αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τορτίγιες καλαμποκιού, σύμφωνα με την παράδοση τεξ-μεξ. Μια τορτίγια σιταριού, πλούσια σε γλουτένη, γίνεται ζυμαρένια και φουσκώνει όταν μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα, ενώ η τορτίγια καλαμποκιού διατηρεί τη συνοχή της. Το ζέσταμα σε λίγο λάδι τις μαλακώνει ώστε να τυλίγονται χωρίς να σκίζονται και τις προστατεύει κάπως από τη σάλτσα, ώστε το φαγητό να μη λασπώσει. Στην Ευρώπη, θα βρείτε τορτίγιες καλαμποκιού στο τμήμα με τα προϊόντα διεθνούς κουζίνας.
Τσίλι σε σκόνη : στις Ηνωμένες Πολιτείες, το « τσίλι σε σκόνη » είναι ένα ήπιο μείγμα από αλεσμένη πιπεριά άντσο, κύμινο, ρίγανη, σκόρδο και αλάτι. Στην Ευρώπη, ένα βαζάκι με την ένδειξη « τσίλι » ή « πιπεριά σε σκόνη » περιέχει σχεδόν πάντα σκέτη καυτερή πιπεριά, παρόμοια με το πιπέρι καγιέν : 5 κουταλιές της σούπας θα έκαναν τη σάλτσα αδύνατο να φαγωθεί. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών τεξ-μεξ ή για τσίλι κον κάρνε, ή φτιάξτε ένα ήπιο μείγμα με βάση τη γλυκιά πάπρικα. Προτεινόμενη αναλογία για αυτό το μείγμα : 2.5 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα, 1.75 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και μόνο 0.125 έως 0.25 κουταλάκι του γλυκού σκέτη καυτερή πιπεριά σε σκόνη.
Καλαμποκάλευρο : πρόκειται για λεπτοαλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού (« αλεύρι καλαμποκιού » στα αγγλικά), που δένει τη σάλτσα και τη διατηρεί χωρίς γλουτένη.
Τυρί : το μοντερέι τζακ είναι δυσεύρετο στην Ευρώπη. Το νεαρό γκούντα, το χαβάρτι ή ένα ήπιο τσένταρ το αντικαθιστούν καλά.
Προετοιμασία από πριν : μπορείτε να συναρμολογήσετε τις εντσιλάδας από πριν και να τις φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι να τις βάλετε στον φούρνο. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, ελέγξτε ότι οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη.
Η σπιτική σάλτσα έχει πολύ πιο πλούσια γεύση από τη σάλτσα σε κονσέρβα. Για συνοδευτικό, σερβίρετε ξανατηγανισμένα μαύρα φασόλια, μεξικάνικο ρύζι ή ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ. Οι γαρνιτούρες είναι της επιλογής σας· στην κουζίνα τεξ-μεξ, συχνά πασπαλίζουν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο, με ξινή κρέμα στο πλάι.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!