Servings: 4 κεσαντίγιες
Υλικά
Κεσαντίγιες
- 4 τορτίγιες σίτου διαμέτρου 20 εκ.
- 340 γρ. μείγμα μεξικάνικων τυριών ψιλοτριμμένων (μοντερέι τζακ, τσένταρ, κέσο κεσαντίγια και ασαντέρο), ή σπιτικό μείγμα μοντερέι τζακ και τσένταρ
- Ελαιόλαδο σε σπρέι, ή λίγο βούτυρο
Για το σερβίρισμα
- Σάλσα, ή πίκο ντε γκάγιο
- Ξινή κρέμα
- Γουακαμόλε
Procédé
Τυρί
- Αν τα τυριά δεν είναι ήδη τριμμένα, τρίβουμε ψιλά το μοντερέι τζακ και το τσένταρ.340 γρ. μείγμα μεξικάνικων τυριών
- Ανακατεύουμε τα τυριά σε ένα μπολ.
Ψήσιμο των κεσαντίγιων
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, ή ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
- Ψεκάζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο μόνο τη μία πλευρά μιας τορτίγιας.4 τορτίγιες σίτου, Ελαιόλαδο
- Βάζουμε την τορτίγια στο ζεστό τηγάνι, με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Απλώνουμε το ένα τέταρτο του τυριού σε ομοιόμορφη στρώση στη μισή τορτίγια, αφήνοντας περιθώριο περίπου 0.5 εκ. από την άκρη.
- Διπλώνουμε τη μισή τορτίγια χωρίς τυρί πάνω από τη γεμισμένη πλευρά, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο.
- Αν το τηγάνι χωράει περισσότερες από μία, βάζουμε την επόμενη τορτίγια μόλις διπλώσουμε την προηγούμενη και τη γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
- Ψήνουμε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά της τορτίγιας να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
- Γυρίζουμε προσεκτικά την κεσαντίγια με μια σπάτουλα.
- Ψήνουμε για άλλα 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η δεύτερη πλευρά και να λιώσει εντελώς το τυρί.
- Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες τορτίγιες, μέχρι να ψηθούν και οι 4 κεσαντίγιες.
Σερβίρισμα
- Βγάζουμε κάθε κεσαντίγια από το τηγάνι.
- Αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό πριν την κόψουμε.
- Κόβουμε κάθε κεσαντίγια σε τρίγωνα.
- Τοποθετούμε τα τρίγωνα σε μια πιατέλα.
- Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι καυτές, με τη σάλσα, την ξινή κρέμα και το γουακαμόλε σε μικρά μπολ για να βουτάμε τις κεσαντίγιες.Σάλσα,, Ξινή κρέμα, Γουακαμόλε
Σημειώσεις
Τυρί : το ψιλοτριμμένο τυρί λιώνει πιο γρήγορα και κάνει καλύτερες κλωστές. Το μοντερέι τζακ είναι δυσεύρετο στην Ευρώπη. Ταιριάζουν επίσης το ώριμο τσένταρ, το πέπερ τζακ, το κόλμπι τζακ, η μοτσαρέλα και, αν βρούμε, το κέσο Οαχάκα ή το κέσο Τσιουάουα. Το πιο κοντινό υποκατάστατο του μοντερέι τζακ είναι ένα μείγμα με μισό νεαρό γκούντα και μισό ήπιο τσένταρ. Το έμενταλ ή το γκρυγιέρ από μόνα τους αλλάζουν αισθητά τη γεύση.
Τορτίγιες καλαμποκιού : είναι κι αυτές κατάλληλες, αλλά είναι μικρότερες και σπάνε πιο εύκολα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν τις διπλώνουμε : απλώνουμε τυρί σε ολόκληρη την επιφάνεια μιας τορτίγιας και τη σκεπάζουμε με μια δεύτερη, όπως σε μια μουλίτα.
Παραλλαγή με κοτόπουλο και πιπεριά : πριν διπλώσουμε την τορτίγια, προσθέτουμε πάνω στο τυρί μαγειρεμένο κοτόπουλο ξεψαχνισμένο σε ίνες (το ψητό κοτόπουλο που περίσσεψε είναι ιδανικό), καθώς και σοταρισμένες πιπεριές και κόκκινα κρεμμύδια. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε φασόλια ή μπριζόλα που περίσσεψε. Προσαρμόζουμε τις ποσότητες αυτών των υλικών της γέμισης στις προτιμήσεις μας.
Συνοδευτικά : εκτός από τη σάλσα, την ξινή κρέμα και το γουακαμόλε, μπορούμε να σερβίρουμε σάλσα βέρντε, κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια, καρότα και χαλαπένιος τουρσί, καθώς και καυτερή σάλτσα. Για ένα πλήρες γεύμα : πράσινη σαλάτα, σαλάτα καλαμποκιού με κόλιανδρο και λάιμ, μεξικάνικο ρύζι ή ξανατηγανισμένα φασόλια.
Συντήρηση και ζέσταμα : οι κεσαντίγιες μπορούν να ετοιμαστούν από πριν. Διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, σε μία στρώση ή με λαδόκολλα ανάμεσά τους. Για να τις ζεστάνουμε, τις βάζουμε σε ταψί στον φούρνο στους 180°C για 3 έως 5 λεπτά ή σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ξαναγίνουν τραγανές. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε τη φριτέζα αέρος στους 180°C για 3 έως 5 λεπτά. Αποφεύγουμε τον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί μαλακώνει την τορτίγια.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!