Υλικά
Υλικά για τη μαρινάδα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι μυρωδικών
- 2 γαρίφαλα
- 1 πρέζα πιπέρι
- 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
- 600 μλ κόκκινο κρασί
Υλικά για την τερίνα
- 1 κιλό φασιανό
- 700 γρ. χοιρινό προγούλι
- 300 γρ. χοιρινή πανσέτα
- 3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
Procédé
- Ξεκοκαλίστε εντελώς τον φασιανό και κόψτε το κρέας σε κύβους, κρατώντας στην άκρη μερικές ωραίες λωρίδες από τα φιλέτα.
- Κόψτε και τη χοιρινή πανσέτα σε κύβους.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας τα κρεμμύδια, το ματσάκι μυρωδικών, τα γαρίφαλα, το πιπέρι Μαδαγασκάρης, τα καρότα και το κόκκινο κρασί.
- Αφήστε τον φασιανό να μαριναριστεί σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλέστε το κρέας του φασιανού και το χοιρινό (μαζί με τη μαρινάδα), εκτός απ' τις λωρίδες φιλέτου που κρατήσατε στην άκρη.
- Ανακατέψτε τα αλεσμένα κρέατα με το χοντρό αλάτι.
- Σε μια φόρμα τερίνας, απλώστε μια στρώση από λεπτές φέτες χοιρινού λίπους.
- Τοποθετήστε τις λωρίδες φιλέτου φασιανού στη μέση.
- Γεμίστε τη φόρμα τερίνας με το μείγμα των αλεσμένων κρεάτων και πιέστε καλά.
- Καλύψτε με λεπτές φέτες χοιρινού λίπους.
- Σκεπάστε τη φόρμα τερίνας και ψήστε στον φούρνο για 1 ώρα.
- Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει πριν σερβίρετε.
Σημειώσεις
Το άλεσμα των κρεάτων : Ανακατέψτε καλά τα αλεσμένα κρέατα για να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πολυκόφτη για να διευκολύνετε αυτό το βήμα.
Το καρύκευμα : Μη διστάσετε να δοκιμάσετε το μείγμα πριν το ψήσετε, ώστε να διορθώσετε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Το αλάτι και τα μπαχαρικά πρέπει να μπουν στη σωστή αναλογία, ώστε να αναδείξουν τη γεύση χωρίς να την καλύπτουν.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!