Ετοιμάστε το φιλέτο σολομού αφαιρώντας όλα τα κόκαλα και καθαρίζοντας τις άκρες του, ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο σχήμα.

Κάντε μερικές χαρακιές στην πέτσα του σολομού χωρίς να χαράξετε τη σάρκα (προαιρετικά).

Αναμείξτε 2 μέρη αλάτι Γκεράντ με 1 μέρος ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και προσθέστε άνηθο.

Τρίψτε το φιλέτο σολομού με άφθονο μείγμα αλατιού, ζάχαρης και άνηθου.

Βάλτε τον σολομό στο ψυγείο για 1 ώρα ανά εκατοστό πάχους (για παράδειγμα, 4 ώρες για ένα φιλέτο πάχους 4 εκ.).

Μόλις ολοκληρωθεί το αλάτισμα, ξεπλύνετε το φιλέτο με κρύο νερό για να απομακρύνετε το περιττό αλάτι.

Στεγνώστε καλά τον σολομό με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια σχάρα και αφήστε το στο ψυγείο για μία νύχτα.

Ετοιμάστε το καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα.

Χρησιμοποιήστε ροκανίδια μηλιάς ή άλλου οπωροφόρου δέντρου για απαλή γεύση.

Καπνίστε τον σολομό για περίπου 3 ώρες ή ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλετε.

Μετά το κάπνισμα, βάλτε το φιλέτο σολομού σε πλαστική σακούλα που κλείνει αεροστεγώς, αφαιρώντας όσο περισσότερο αέρα μπορείτε, ή συσκευάστε το σε κενό αέρος.

Αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ο καπνιστός σολομός διατηρείται έως 6 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγή σακούλα ή έως 12 ημέρες αν συσκευαστεί σε κενό αέρος.