Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λίπος μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα

Προσθέστε το γάλα στα κρεμμύδια

Προσθέστε το κλωναράκι θυμάρι, το μισό φύλλο δάφνης, τις σκελίδες σκόρδου και το γαρίφαλο

Αφήστε το γάλα να αρωματιστεί στους 90 βαθμούς για 20 λεπτά

Σουρώστε και αφήστε στην άκρη

Περάστε το συκώτι από τη μηχανή του κιμά με τον δίσκο 3

Σε έναν πολυκόφτη, χτυπήστε το αλεσμένο συκώτι με τα αυγά και τα μπαχαρικά μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο γαλάκτωμα (πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα)

Αφήστε το μείγμα στην άκρη

Ποσάρετε το χοιρινό λίπος από τα πλευρά σε ζωμό στους 80 βαθμούς για 5 λεπτά

Περάστε το ποσαρισμένο λίπος από τη μηχανή του κιμά με τον δίσκο 3

Χτυπήστε το αλεσμένο λίπος μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο γαλάκτωμα

Προσθέστε το μείγμα του συκωτιού στο γαλάκτωμα λίπους

Ενσωματώστε το αρωματισμένο γάλα

Προσθέστε μια μικρή σταγόνα Μαδέρα ή πόρτο

Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα τερίνας

Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο

Ψήστε σε φούρνο με υγρασία στους 110 βαθμούς μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο να φτάσει τους 67 βαθμούς

Αφήστε το πατέ να ξεκουραστεί μέχρι την επόμενη μέρα

Ξεφορμάρετε το πατέ

Ρίξτε μια λεπτή στρώση ζελέ στον πάτο της φόρμας τερίνας

Ξαναβάλτε το πατέ στη φόρμα τερίνας

Προσθέστε ζελέ μέχρι να καλυφθεί το πατέ