Servings: 1 λόμο
Calories: 2642kcal
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι
- 50 γρ. ψιλό αλάτι Γκεράντ
- 3 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών για ήπιο τσορίθο πάπρικα, σκόρδο σε κόκκους, πιπέρι Εσπελέτ, καπνιστό τσίλι, κόλιανδρος, λευκό πιπέρι
- Γλυκιά πάπρικα
- Χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι
Procédé
- Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά για τσορίθο
- Βάλτε το μείγμα και το ψαρονέφρι σε μια σακούλα
- Κρατήστε τη σακούλα κλειστή με το χέρι και γυρίστε τη προς όλες τις κατευθύνσεις, ώστε το μείγμα μπαχαρικών και αλατιού να καλύψει όλη την επιφάνεια του ψαρονεφριού
- Σφραγίστε τη σακούλα σε κενό αέρος και βάλτε τη στο ψυγείο για 3 ημέρες, γυρίζοντάς τη κατά διαστήματα (αν δεν έχετε συσκευή συσκευασίας κενού αέρος, αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε από τη σακούλα)
- Μετά από 3 ημέρες, πλύνετε το ψαρονέφρι κάτω από τρεχούμενο νερό
- Στεγνώστε το ψαρονέφρι με χαρτί κουζίνας
- Δέστε το ψαρονέφρι με σπάγκο
- Κυλήστε το ψαρονέφρι στο μείγμα γλυκιάς πάπρικας και χοντροσπασμένου πιπεριού
- Κρεμάστε το ψαρονέφρι για 3 εβδομάδες σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος
- Εμφανίζεται ένα λεπτό λευκό χνούδι, στεγνό και όχι γλοιώδες, ένδειξη ότι οι συνθήκες ξήρανσης είναι ιδανικές
Σημειώσεις
- Για λιγότερο αλμυρή γεύση, μειώστε την ποσότητα αλατιού σε 25-30 γρ. ανά κιλό κρέατος
- Βεβαιωθείτε ότι ο χώρος ξήρανσης αερίζεται καλά, ώστε να αποφύγετε την υγρασία
- Το λευκό χνούδι είναι ένδειξη σωστής ζύμωσης και δεν επηρεάζει τη γεύση του λόμο
Διατροφή
Θερμίδες: 2642kcal | Féculents: 3g | Πρωτεΐνη: 169g | Λιπαρά: 212g | Κορεσμένα λιπαρά: 79g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 19g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 94g | Χοληστερόλη: 720mg | Νάτριο: 19939mg | Κάλιο: 2874mg | Σάκχαρα: 3g | Βιταμίνη A: 70IU | Βιταμίνη C: 7mg | Ασβέστιο: 152mg | Σίδηρος: 9mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!