Servings: 4 μερίδες
Υλικά
Ζωμός
- 1 λίτρο νερό
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζωμός κοτόπουλου σε σκόνη, κατά προτίμηση ασιατικός με γλουταμινικό νάτριο
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.125 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο, όξινο γλουταμινικό νάτριο
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2-3 σταγόνες σησαμέλαιο από καβουρδισμένο σουσάμι
Δέσιμο με κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές της σούπας νερό κρύο
Αυγά
- 2 αυγά
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Procédé
Ζωμός
- Ρίξτε το νερό και τον ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη σε μια κατσαρόλα.1 λίτρο νερό, 4 κουταλάκια του γλυκού ζωμός κοτόπουλου σε σκόνη,
- Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί ο ζωμός.
- Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση.
- Προσθέστε το αλάτι, το λευκό πιπέρι, το γλουταμινικό νάτριο, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο.1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.125 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι,, 1 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο,, 0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2-3 σταγόνες σησαμέλαιο
- Ανακατέψτε.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα : ο ζωμός πρέπει να έχει τη γεύση μιας καλά καρυκευμένης κοτόσουπας.
Δέσιμο με κορν φλάουρ
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με το κρύο νερό.2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο υγρό : το μείγμα αντιστέκεται στην αρχή, συνεχίστε να ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Αφήστε τον ζωμό να πάρει ξανά μια απαλή βράση.
- Ανακατέψτε άλλη μία φορά το μείγμα με το κορν φλάουρ, γιατί κατακάθεται γρήγορα.
- Ρίξτε το αργά στον ζωμό σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφήστε να σιγοβράσει για 1 έως 3 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να αποκτήσει σώμα και να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι, χωρίς να γίνει τόσο πηχτός όσο μια σάλτσα.
Αυγά
- Χτυπήστε τα αυγά με το νερό μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς ομοιογενές, χωρίς να φαίνεται ασπράδι.2 αυγά, 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- Χτυπήστε με πιρούνι ή ξυλάκια, χωρίς να ενσωματώσετε αέρα.
- Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να είναι λίγο κάτω από το σημείο σιγοβρασμού, χωρίς να βράζει.
- Ανακατέψτε απαλά τον ζωμό προς μία μόνο κατεύθυνση.
- Ρίξτε τα αυγά σε πολύ λεπτή ροή, συνεχίζοντας να ανακατεύετε απαλά προς την ίδια κατεύθυνση.
- Μόλις ρίξετε όλα τα αυγά, αφήστε να σιγοβράσουν απαλά για 1 έως 2 λεπτά, ώστε να μαγειρευτούν καλά.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα για τελευταία φορά.
- Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε.1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
Σημειώσεις
Για το κίτρινο χρώμα που έχει η σούπα στα εστιατόρια, προσθέστε 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη μαζί με τα υπόλοιπα καρυκεύματα, ή λίγες σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Είναι καθαρά θέμα εμφάνισης.
Αν ο ζωμός είναι πολύ πηχτός, προσθέστε λίγο νερό και διορθώστε το καρύκευμα. Αν είναι πολύ αραιός, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ σε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και προσθέστε το σε λεπτή ροή. Το άμυλο ταπιόκας μπορεί να αντικαταστήσει το κορν φλάουρ.
Μια πολύ λεπτή ροή δίνει λεπτές και ανάλαφρες κλωστές αυγού, όπως στα εστιατόρια. Μια πιο παχιά και γρήγορη ροή δίνει μεγαλύτερα κομμάτια. Αν ο ζωμός βράζει όταν προσθέτετε τα αυγά, αυτά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, σκληραίνουν και θολώνουν τη σούπα.
Μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι, καρότο, αρακά ή μανιτάρια : μαγειρέψτε τα μέσα στον ζωμό πριν από το δέσιμο με κορν φλάουρ και την προσθήκη των αυγών.
Ο ζωμός χωρίς τα αυγά διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο και μπορεί να καταψυχθεί. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε, αφήστε τον να πάρει μια απαλή βράση και ρίξτε μέσα φρέσκα αυγά : τα ξαναζεσταμένα αυγά γίνονται λαστιχωτά.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!