Μπακαλιάρος στον φούρνο με κρούστα ξηρών καρπών και λαχανάκια
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγήServings: 1 άτομο
Υλικά
- 1 φιλέτο ράχης μπακαλιάρου από βιώσιμη αλιεία
- 0.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο), ή ελαιόλαδο με ήπια γεύση
- 1 κρόκος αυγού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σχοινόπρασο (αποξηραμένο)
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός (αποξηραμένος)
- Μια χούφτα καρύδια πεκάν ή μακαντάμια
Για τα λαχανάκια Βρυξελλών
- 150 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών καθαρό βάρος
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 0.5 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική), προαιρετικά
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Procédé
- Βγάλτε το ψάρι από την κατάψυξη μερικές ώρες νωρίτερα και βάλτε το στο ψυγείο. Βγάλτε το ψάρι από το ψυγείο. Αν δεν έχετε χρόνο, αφήστε το ψάρι να ξεπαγώσει εκτός ψυγείου.1 φιλέτο ράχης μπακαλιάρου
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Καθαρίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και κόψτε τα στη μέση.150 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
- Ζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών. Μην ανεβάσετε πολύ τη φωτιά. Διαφορετικά, τα εξωτερικά φύλλα ή όσα έχουν αποκολληθεί κινδυνεύουν να καούν.2 κουταλιές της σούπας λάδι
- Λιώστε τις δύο πρώτες σκελίδες σκόρδου με την πρέσα, κόψτε τη μικρή καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα μετά από περίπου 10 λεπτά. Μαγειρέψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών για περίπου 20 λεπτά συνολικά.2 σκελίδες σκόρδο, 0.5 κόκκινη καυτερή πιπεριά
- Λιώστε την τρίτη σκελίδα σκόρδου με την πρέσα. Θρυμματίστε ή κοπανίστε τους ξηρούς καρπούς (στο γουδί). Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο και κρατήστε τον κρόκο. Μη χρησιμοποιήσετε το ασπράδι. Χτυπήστε τον κρόκο με τα μυρωδικά, το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς.1 σκελίδα σκόρδο, Μια χούφτα καρύδια πεκάν, 1 κρόκος αυγού, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σχοινόπρασο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός
- Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο για να αλείψετε τον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Στεγνώστε το φιλέτο ταμποναριστά και τοποθετήστε το πάνω στο βούτυρο. Απλώστε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο φιλέτο. Πασπαλίστε το φιλέτο με αλάτι. Μοιράστε το μείγμα του αυγού πάνω στο φιλέτο. Ψήστε στον φούρνο για 13 έως 15 λεπτά.0.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Σημειώσεις
Εκδοχή χαμηλή σε ισταμίνη και αυστηρά παλαιολιθικής διατροφής: χωρίς κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Εκδοχή χαμηλή σε οξαλικά: κουνουπίδι αντί για λαχανάκια Βρυξελλών (ή το πολύ 75 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών), και κάστανα σε κονσέρβα αντί για μακαντάμια ή πεκάν.
Εκδοχή χαμηλή σε σαλικυλικά: 4 κάσιους αντί για μακαντάμια ή πεκάν, χωρίς κόκκινη καυτερή πιπεριά, και ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο αντί για ελαιόλαδο.
Για μια εκδοχή χαμηλή σε ισταμίνη: Αντιστρέψτε τη σειρά. Βάλτε πρώτα το κατεψυγμένο ψάρι στο πυρίμαχο σκεύος. Χρειάζεται λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία λίγο χαμηλότερα: στους 180 βαθμούς. Διαφορετικά, οι ξηροί καρποί θα καούν. Μαγειρέψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών τα τελευταία είκοσι λεπτά.
Εξοπλισμός: φούρνος στους 200 βαθμούς, πυρίμαχο σκεύος, μεγάλο τηγάνι χωρίς υπερφθοριωμένες και πολυφθοριωμένες αλκυλιωμένες ουσίες, σπάτουλα, γουδί, πρέσα σκόρδου.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!