Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 1 σειρά χοιρινά παϊδάκια περίπου 600 γραμμαρίων
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού (νουόκ μαμ), κατά προτίμηση χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας σαμπάλ μπάντζακ (σπιτικό)
- 0.5 κουταλιά της σούπας σαμπάλ οέλεκ κατά προτίμηση χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- Χυμός λεμονιού
- Λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, αντί για χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Υποκατάστατο για το σαμπάλ μπάντζακ
- Σαμπάλ οέλεκ λίγο επιπλέον
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη (ή καστανή ερυθριτόλη για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη)
- Υγρό γλυκαντικό με γεύση καραμέλας, αντί για καστανή ζάχαρη
Procédé
- Λιώστε το σκόρδο στην πρέσα, τρίψτε το τζίντζερ και στύψτε το λεμόνι ή το λάιμ (αν χρησιμοποιήσετε).3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, Χυμός λεμονιού, Λευκό ξίδι
- Ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα δύο είδη σαμπάλ, την πάστα ταμάρινδου (αν χρησιμοποιήσετε), τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα ψαριού μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μαρινάδα. Αν ο ταμάρινδος είναι σκληρός, σε συμπιεσμένο κομμάτι, διαλύστε τον πρώτα σε μία κουταλιά της σούπας ζεστό νερό.2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας σαμπάλ μπάντζακ, 0.5 κουταλιά της σούπας σαμπάλ οέλεκ, 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο, Σαμπάλ οέλεκ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη, Υγρό γλυκαντικό
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη από την πίσω πλευρά της σειράς με τα χοιρινά παϊδάκια. Εγώ συνήθως περνάω ένα μεγάλο, χοντρό ψαλίδι κουζίνας ολόκληρο κάτω από τη μεμβράνη, από την πίσω πλευρά (εκείνη με τα μεγάλα, επίπεδα κόκαλα), για να αρχίσω να την ξεκολλάω. Το μαχαίρι είναι συχνά πολύ λεπτό και μυτερό για να την ανασηκώσει σωστά. Από εκεί και πέρα, συνήθως μπορείτε να την τραβήξετε με το χέρι με μία ή δύο κινήσεις.1 σειρά χοιρινά παϊδάκια
- Για το μπάρμπεκιου, στη συνέχεια κόβω συνήθως με το ψαλίδι τέσσερα κομμάτια με δύο ή τρία παϊδάκια το καθένα. Για τον φούρνο, δύο μεγάλα κομμάτια είναι επίσης μια χαρά. Έτσι τα χειρίζεστε λίγο πιο εύκολα απ' ό,τι αν αφήσετε ολόκληρη τη σειρά, και η μαρινάδα εισχωρεί καλύτερα.
- Αλείψτε τα κομμάτια με τη μαρινάδα. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο. Γυρίζετέ τα πού και πού και απλώνετε ξανά τη μαρινάδα πάνω τους. Αφήστε τα τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση περισσότερο, ιδανικά όλο το βράδυ.
- Βγάλτε τα από το ψυγείο περίπου μία ώρα νωρίτερα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μαρινάδα. Αφήστε τα να ζεσταθούν και να σιγομαγειρευτούν για περίπου 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, λίγο κάτω από το σημείο βρασμού ή με μια μικρή φυσαλίδα πού και πού.
- Βγάλτε τα κομμάτια από την κατσαρόλα με μια λαβίδα. Αφήστε τα λίγο να βγάλουν τους ατμούς τους και να στεγνώσουν.
- Βάλτε τα στο μπάρμπεκιου σε δυνατή φωτιά και γυρίστε τα αρκετές φορές. Μπορεί να σηκωθούν έντονες φλόγες.
- Ή τοποθετήστε τα σε ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο, με την κάτω πλευρά τους προς τα κάτω. Προτιμήστε ένα σκεύος με σχάρα στο εσωτερικό, ώστε η θερμότητα να φτάνει στα παϊδάκια και από κάτω.
- Στο μπάρμπεκιου πιθανότατα δεν θα χρειαστούν ούτε 10 λεπτά. Στον φούρνο, περίπου 7 με 8 λεπτά. Στόχος είναι να αποκτήσουν μια ωραία χρυσαφένια κρούστα, όχι να καούν και να μαυρίσουν. Τα παϊδάκια είναι ήδη μαγειρεμένα, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε γι' αυτό.
Σημειώσεις
Μην πετάξετε τη μαρινάδα! Είναι η ιδανική βάση για μια νόστιμη σούπα. Κάνει ακόμη πολλή ζέστη για σούπα; Βάλτε τη στην κατάψυξη μόλις κρυώσει. Μην ξεχάσετε να γράψετε σε μια ετικέτα τι είναι και την ημερομηνία. Αλλιώς, σίγουρα θα το ξεχάσετε ;-) Από προσωπική πείρα μιλάω ;-)
Εξοπλισμός: ψυγείο, κατσαρόλα, μπάρμπεκιου ή καλά ζεσταμένος φούρνος (240 βαθμοί), τρίφτης, πρέσα σκόρδου, αν χρησιμοποιήσετε φούρνο: σκεύος κατάλληλο για φούρνο, κατά προτίμηση με σχάρα στο εσωτερικό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!