Απλώστε τα ξερά ρεβίθια σε ένα πιάτο ή σε έναν δίσκο.

Αφαιρέστε τα πετραδάκια, τα χαλασμένα ρεβίθια και τυχόν ξένα σώματα.

Ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ, καθώς ο όγκος τους αυξάνεται σημαντικά με το μούλιασμα, και καλύψτε τα με άφθονο νερό.

Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, που μαλακώνει τα ρεβίθια και τη φλούδα τους.

Αφήστε τα να μουλιάσουν για 6 έως 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Στο τέλος του μουλιάσματος, τα ρεβίθια έχουν φουσκώσει αισθητά και υποχωρούν πιο εύκολα όταν τα πιέζετε με τα δάχτυλα.

Στραγγίστε τα μουλιασμένα ρεβίθια και ξεπλύνετέ τα αρκετές φορές με καθαρό νερό, για να φύγουν το νερό του μουλιάσματος και τα υπολείμματα της σόδας.

Μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο νερό, ώστε να τα σκεπάζει κατά αρκετά εκατοστά.

Αφήστε να πάρουν βράση και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζουν απαλά και σταθερά.

Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια στην αρχή του βρασμού.

Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν πολύ, περισσότερο απ' ό,τι για μια σαλάτα: ένα έτοιμο ρεβίθι λιώνει σχεδόν εντελώς ανάμεσα σε δύο δάχτυλα, χωρίς αντίσταση.

Ελέγχετε τη στάθμη του νερού όσο βράζουν και προσθέτετε ζεστό νερό όποτε χρειάζεται, ώστε τα ρεβίθια να παραμένουν σκεπασμένα.

Ο χρόνος βρασμού διαφέρει ανάλογα με το πόσο παλιά είναι τα ρεβίθια και την ποικιλία τους: βασιστείτε στο πόσο έχουν μαλακώσει, όχι μόνο στον χρόνο.

Στραγγίστε τα ρεβίθια, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού, που μπορεί να χρησιμεύσει για να διορθώσετε την υφή.

Τρίψτε τα ρεβίθια ή ξεπλύνετέ τα απαλά, για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερες από τις φλούδες που έχουν ξεκολλήσει.

Η αφαίρεση της φλούδας είναι προαιρετική, αλλά δίνει πιο λεία υφή.

Βάλτε τα ρεβίθια όσο είναι ακόμη χλιαρά στον κάδο του πολυκόφτη: όταν είναι χλιαρά, δένουν πολύ καλύτερα με το ταχίνι και το λεμόνι.

Προσθέστε το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο και το αλάτι.

Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροαλεσμένη, ομοιογενής πάστα.

Κατεβάζετε το μείγμα από τα τοιχώματα του κάδου όσο το χτυπάτε, ώστε να αλεστούν ομοιόμορφα όλα τα ρεβίθια.

Προσθέστε το ταχίνι και χτυπήστε ξανά.

Το μείγμα μπορεί να πήξει προσωρινά όταν το ταχίνι αναμειχθεί με το λεμόνι και τα ρεβίθια: είναι φυσιολογικό.

Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίξτε το κρύο νερό σταδιακά, ποτέ όλο μαζί.

Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το χούμους να γίνει ανοιχτόχρωμο, λείο, ανάλαφρο και να απλώνεται εύκολα με το κουτάλι.

Δοκιμάστε προσεκτικά και έπειτα διορθώστε: προσθέστε χυμό λεμονιού αν η γεύση χρειάζεται ζωντάνια, αλάτι αν είναι άτονη, ταχίνι αν δεν έχει αρκετή γεύση σουσαμιού, λίγο κρύο νερό αν το μείγμα είναι πηχτό.

Χτυπήστε για ακόμη ένα με δύο λεπτά μετά τις διορθώσεις: αυτό το επιπλέον χτύπημα κάνει την υφή πιο ανάλαφρη και πιο βελούδινη.

Μεταφέρετε το χούμους σε μια ρηχή πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ένα φαρδύ μπολ.

Απλώστε το προς τα έξω με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και σχηματίστε μια ρηχή λακκούβα στο κέντρο.

Ρίξτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη λακκούβα και στην επιφάνεια.

Γαρνίρετε με πάπρικα, μαϊντανό και λίγα ολόκληρα ρεβίθια.

Σερβίρετε με ζεστή αραβική πίτα.

Βάλτε την πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού, μαζί με φρέσκα λαχανικά, ελιές, τουρσιά, φαλάφελ και άλλους μεζέδες.