Επιστροφή
–+ μερίδες
Tzatziki - En-tete

Αυθεντικό ελληνικό τζατζίκι

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (13)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά
Πιάτο: σάλτσα
Κουζίνα: ελληνική κουζίνα
Servings: 5 μερίδες
Author: Marc Winer

Υλικά

Αγγούρι

  • 1 αγγούρι
  • Λίγο αλάτι, για το αγγούρι

Ανάμειξη

  • 400 γρ. ελληνικό γιαούρτι στραγγιστό (2 κεσεδάκια)
  • 2-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες σε πολτό
  • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγες σταγόνες επιπλέον για το σερβίρισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
  • Λίγη μέντα φρέσκια, ψιλοκομμένη

Procédé

Αγγούρι

  • Τρίψτε το αγγούρι κρατώντας το σχεδόν κάθετα στον τρίφτη, ώστε να τρίψετε μόνο τη σφιχτή σάρκα του.
    1 αγγούρι
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • Σταματήστε όταν φτάσετε στην καρδιά του αγγουριού: μένει στο χέρι στο τέλος και δεν χρησιμοποιείται.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • Βάλτε το τριμμένο αγγούρι σε ένα σουρωτήρι.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • Αλατίστε κατά βούληση και ανακατέψτε για να πάει το αλάτι παντού.
    Λίγο αλάτι,
  • Αφήστε το αγγούρι να στραγγίξει για λίγα λεπτά, μέχρι να βγάλει τα υγρά του.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • Πιέστε δυνατά το αγγούρι μέσα στο σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • Βάλτε το αγγούρι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • Πιάστε τις άκρες της πετσέτας και στρίψτε την ελαφρά για να φύγει όλη η υγρασία που έχει απομείνει, διαφορετικά το τζατζίκι θα αραιώσει και θα χάσει την κρεμώδη υφή του.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

Ανάμειξη

  • Λιώστε το σκόρδο σε πολτό, χρησιμοποιώντας περισσότερες ή λιγότερες σκελίδες ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλετε.
    2-4 σκελίδες σκόρδο,
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τη μέντα.
    1 κουταλιά της σούπας άνηθο,, Λίγη μέντα
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • Βάλτε το γιαούρτι και το σκόρδο σε μια σαλατιέρα.
    400 γρ. ελληνικό γιαούρτι
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • Προσθέστε το καλά στυμμένο αγγούρι.
  • Προσθέστε το ξίδι από κρασί και το ελαιόλαδο.
    2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να έχετε μια κρεμώδη και ομοιογενή σάλτσα.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και την οξύτητα, προσθέτοντας λίγο ακόμη ξίδι αν χρειάζεται.
  • Προσθέστε τον άνηθο και τη μέντα.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • Ανακατέψτε για να πάνε παντού.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • Βάλτε το τζατζίκι στο ψυγείο πριν το σερβίρετε, για να είναι καλά δροσερό.
  • Σερβίρετε δροσερό, με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο από πάνω.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

Σημειώσεις

Το γιαούρτι πρέπει να είναι στραγγιστό, αυτό είναι απαραίτητο. Για μεγάλη ποσότητα και πιο σφιχτό τζατζίκι, μπορείτε να το στραγγίξετε κι άλλο σε ένα τουλπάνι κρεμασμένο σε δροσερό σημείο της κουζίνας, από 4 ώρες έως ένα ολόκληρο βράδυ· το καλοκαίρι, αφήστε το να στραγγίξει σε σουρωτήρι μέσα στο ψυγείο.
Χρησιμοποιήστε πολύ καλό ελαιόλαδο, χωρίς να το παρακάνετε με την ποσότητα: χρειάζεται μόνο όσο αρκεί για να αποκτήσει το μείγμα κρεμώδη υφή.
Το τζατζίκι διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο. Ήδη από την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο και αρωματικό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!