Επιστροφή
–+ μερίδες
Lo mein - En-tete

Λο μέιν με μοσχάρι - νουντλς σοτέ όπως στο κινέζικο

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (13)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: κινεζική κουζίνα
Servings: 4 μερίδες
Author: Marc Winer

Υλικά

Μαριναρισμένο μοσχάρι

  • 225 γρ. μοσχάρι κομμάτι για γρήγορο ψήσιμο, όπως λάπα, διάφραγμα ή κόντρα φιλέτο
  • 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 0.25 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
  • 0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 0.25 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού κρασί Σαοσίνγκ
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού λάδι με ουδέτερη γεύση

Σάλτσα

  • 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
  • 1.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 0.25 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι σε σκόνη
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κόσερ
  • 60 χιλιοστόλιτρα ζωμός κοτόπουλου, ή 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κοτόπουλου σε σκόνη διαλυμένος σε 4 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο από καβουρδισμένο σουσάμι

Νουντλς

  • 450 γρ. φρέσκα νουντλς λο μέιν από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ
  • Λίγο λάδι με ουδέτερη γεύση για να αλείψουμε τα νουντλς

Μαγείρεμα στο γουόκ

  • 90 γρ. λάχανο χοντροκομμένο
  • 30 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 30 γρ. καρότο σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση κατά προτίμηση αραχιδέλαιο, για τα λαχανικά
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση κατά προτίμηση αραχιδέλαιο, για το μοσχάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση κατά προτίμηση αραχιδέλαιο, για τα αρωματικά
  • 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας κρασί Σαοσίνγκ για το σβήσιμο

Ολοκλήρωση

  • 2 έως 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομμάτια μήκους 2.5 εκ.
  • 50 γρ. φύτρα σόγιας

Procédé

Μαριναρισμένο μοσχάρι

  • Κόβουμε τη λάπα σε λεπτές λωρίδες, κάθετα στις ίνες του κρέατος.
    225 γρ. μοσχάρι
  • Ξεπλένουμε τις λωρίδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για 1 λεπτό, κάνοντας μασάζ σε όλη τη διάρκεια.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Στραγγίζουμε καλά και πιέζουμε το κρέας για να φύγει το νερό.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και κάνουμε μασάζ στο κρέας για 1 λεπτό.
    0.25 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κρασί Σαοσίνγκ και το λάδι.
    0.25 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κρασί Σαοσίνγκ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού λάδι με ουδέτερη γεύση
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Ανακατεύουμε.
  • Αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι την επόμενη μέρα στο ψυγείο.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Σάλτσα

  • Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι και το αλάτι.
    1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 1.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.25 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι σε σκόνη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κόσερ
  • Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα στερεά υλικά.
    60 χιλιοστόλιτρα ζωμός κοτόπουλου,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Προσθέτουμε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και το σησαμέλαιο.
    2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο από καβουρδισμένο σουσάμι
  • Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Νουντλς

  • Βράζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
    450 γρ. φρέσκα νουντλς λο μέιν
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Στραγγίζουμε καλά.
  • Στεγνώνουμε προσεκτικά τα νουντλς σε στεγνωτήρα σαλάτας ή τα απλώνουμε σε ένα ταψί για να φύγουν οι υδρατμοί.
  • Ανακατεύουμε τα νουντλς με λίγο λάδι ώστε να καλυφθούν και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
    Λίγο λάδι με ουδέτερη γεύση
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Μαγείρεμα στο γουόκ

  • Ζεσταίνουμε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Προσθέτουμε το λάδι για τα λαχανικά.
    1 κουταλιά της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση
  • Προσθέτουμε το λάχανο, το κρεμμύδι και το καρότο.
    90 γρ. λάχανο, 30 γρ. κρεμμύδι, 30 γρ. καρότο
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να παραμείνουν τραγανά.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Βγάζουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Ξαναβάζουμε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι για το μοσχάρι.
    2 κουταλιές της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση
  • Προσθέτουμε το μαριναρισμένο μοσχάρι και το απλώνουμε σε μία στρώση, πιέζοντάς το.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Αφήνουμε να θωρακιστεί χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να ροδίσει καλά η πρώτη πλευρά.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Βγάζουμε το μοσχάρι και το αφήνουμε στην άκρη μαζί με τα λαχανικά.
  • Ξαναβάζουμε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι για τα αρωματικά.
    1 κουταλιά της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση
  • Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρουμε για 10 έως 15 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
    1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Προσθέτουμε αμέσως τα νουντλς.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Τα ανακατεύουμε με τα αρωματικά μέχρι να γίνουν εύκαμπτα και να καλυφθούν καλά, χαμηλώνοντας τη φωτιά αν αρχίσουν να κολλάνε.
  • Ξαναβάζουμε τα λαχανικά και το μοσχάρι στο γουόκ.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
  • Σπρώχνουμε τα νουντλς στη μία πλευρά του γουόκ.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Ρίχνουμε το κρασί Σαοσίνγκ απευθείας στο ζεστό τοίχωμα του γουόκ, όχι πάνω στα νουντλς.
    1 κουταλιά της σούπας κρασί Σαοσίνγκ
  • Ανακατεύουμε τα νουντλς με το κρασί.

Ολοκλήρωση

  • Σπρώχνουμε ξανά τα νουντλς στη μία πλευρά του γουόκ.
  • Ανακατεύουμε τη σάλτσα για να αναμειχθεί ξανά το κορν φλάουρ που έχει κατακαθίσει.
  • Ρίχνουμε τη σάλτσα απευθείας στο τοίχωμα του γουόκ, όχι πάνω στα νουντλς.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Αφήνουμε να κοχλάσει για 15 έως 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να πήξει και να καραμελώσει στις άκρες.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Σβήνουμε τη φωτιά.
  • Ανακατεύουμε απαλά τα νουντλς με τη δεμένη σάλτσα μέχρι να καλυφθούν καλά, χωρίς να τα σπάσουμε.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύτρα σόγιας.
    2 έως 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 γρ. φύτρα σόγιας
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Σημειώσεις

Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας δίνει αλμύρα, ενώ η σκούρα σάλτσα σόγιας δίνει στα νουντλς το καραμελένιο χρώμα τους. Αν έχουμε μόνο ένα είδος σάλτσας σόγιας, χρησιμοποιούμε την ανοιχτόχρωμη και για τις δύο ποσότητες : τα νουντλς θα βγουν λίγο πιο ανοιχτόχρωμα. Το κρασί Σαοσίνγκ μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό σέρι ή με λίγο ζωμό μαζί με λίγο ξίδι ρυζιού και μία πρέζα ζάχαρη.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!