Servings: 200 ml
Υλικά
Χυμός εσπεριδοειδών
- 100 ml χυμός εσπεριδοειδών φρέσκος, γιούζου ή 50% λάιμ 50% λεμόνι
Εκχύλιση και σούρωμα
- 100 ml ιαπωνική σάλτσα σόγιας, σκούρα (κοϊκούτσι) ή ανοιχτόχρωμη (ουσουκούτσι)
- 10 γρ. κατσουομπούσι (νιφάδες αποξηραμένης παλαμίδας)
- 1 κομμάτι κόμπου περίπου 1.5 εκ.
Procédé
Χυμός εσπεριδοειδών
- Κόψτε τα εσπεριδοειδή στη μέση.100 ml χυμός εσπεριδοειδών
- Στύψτε τα εσπεριδοειδή για να πάρετε τον χυμό τους.
Μίριν και σάκε
- Ρίξτε το μίριν και το σάκε σε ένα μικρό κατσαρολάκι.20 ml μίριν, 10 ml σάκε
- Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ (αυτή είναι η τεχνική νικίρι).
- Αφήστε να κρυώσει.
Εκχύλιση και σούρωμα
- Βάλτε τον χυμό εσπεριδοειδών, το μίριν και το σάκε που έχουν κρυώσει, τη σάλτσα σόγιας, το κατσουομπούσι και το κόμπου σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μπουκάλι.100 ml ιαπωνική σάλτσα σόγιας,, 10 γρ. κατσουομπούσι, 1 κομμάτι κόμπου
- Ανακατέψτε καλά.
- Κλείστε το δοχείο.
- Αφήστε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
- Σουρώστε τη σάλτσα με ένα λεπτό σουρωτήρι ή σουρωτήρι τσαγιού.
- Αφαιρέστε το κατσουομπούσι και το κόμπου.
Σημειώσεις
Η βάση αυτής της σάλτσας είναι απλή : 1 μέρος σάλτσα σόγιας προς 1 μέρος χυμό εσπεριδοειδών. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τη στα γούστα σας με λίγο ντάσι, μίριν ή ξίδι ρυζιού. Μόλις ετοιμαστεί, η σάλτσα έχει πολύ έντονη γεύση εσπεριδοειδών· λίγος χρόνος ξεκούρασης τη μαλακώνει.
Το φρέσκο γιούζου είναι σπάνιο και ακριβό στην Ευρώπη. Το καλύτερο υποκατάστατο είναι ο 100 % χυμός γιούζου σε μπουκάλι, που πωλείται σε ασιατικά παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο και χρησιμοποιείται στην ίδια ποσότητα (100 ml). Χωρίς γιούζου, δύο μείγματα λειτουργούν καλά για 100 ml χυμού : 50 ml λεμόνι και 50 ml λάιμ· ή 50 ml λεμόνι, 30 ml λάιμ και 20 ml γκρέιπφρουτ, που δίνει την ελαφριά πικράδα του γιούζου. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ πικρίζει γρήγορα : στύψτε τα εσπεριδοειδή την ώρα που θα φτιάξετε τη σάλτσα.
Το νικίρι είναι το ζέσταμα του μίριν και του σάκε για να απομακρυνθεί το αλκοόλ : χωρίς αυτό το βήμα, η σάλτσα διατηρεί μια έντονη, καυστική γεύση αλκοόλ.
Χρησιμοποιήστε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο, ζεματισμένο πριν από τη χρήση : η σάλτσα είναι όξινη και αποκτά μεταλλική γεύση σε μεταλλικό δοχείο.
Αφού σουρωθεί, η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο σε καθαρό γυάλινο μπουκάλι. Υπολογίστε περίπου έναν μήνα για αυτή την εκδοχή με φρέσκο χυμό και χωρίς ξίδι. Μπορείτε επίσης να την καταψύξετε σε παγοθήκη.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!