Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό.

Αν έχετε χρόνο, αφήστε το να μουλιάσει για 15 με 20 λεπτά, διαφορετικά προχωρήστε κατευθείαν στο ξέπλυμα.

Ανακατέψτε το ρύζι μέσα στο νερό με τα χέρια, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, μέχρι να θολώσει το νερό.

Πετάξτε το νερό.

Επαναλάβετε μία ή δύο φορές, μέχρι το νερό να παραμένει σχεδόν διαυγές.

Βάλτε το ξεπλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό για το μαγείρεμα.

Σκεπάστε και βάλτε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 με 12 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαγειρευτεί το ρύζι, αλλά να κρατάει λίγο στο δόντι.

Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, βάλτε το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.

Ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 15 δευτερόλεπτα, μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.

Αποσύρετε το ρύζι από τη φωτιά και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει πιο γρήγορα.

Περιχύστε το ρύζι με το μείγμα του ξιδιού και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Αφήστε το ρύζι να κρυώσει.

Ετοιμάστε τα μπαστουνάκια ωμού ψαριού.

Απλώστε λίγη μαγιονέζα στην κομμένη πλευρά των μπαστουνιών.

Κόψτε το μισό αγγούρι σε τέσσερα μπαστουνάκια κατά μήκος.

Αφαιρέστε μέρος από τα σπόρια, αν είναι πολλά.

Κόψτε το αβοκάντο σε μακρόστενες φέτες.

Ραντίστε τις φέτες αβοκάντο με λίγο χυμό λάιμ και τρίψτε τις απαλά για να απλωθεί, ώστε να μη μαυρίσουν.

Κόψτε τα φύλλα νόρι στη μέση, κατά μήκος της τσάκισης, με ψαλίδι αν δεν χωρίζονται εύκολα.

Καλύψτε το χαλάκι για σούσι με μεμβράνη τροφίμων, ή βάλτε το σε μια σακούλα κατάψυξης.

Χωρίστε το ρύζι σε τέσσερις ίσες μερίδες.

Τοποθετήστε μισό φύλλο νόρι πάνω στο καλυμμένο χαλάκι.

Πιέστε μία μερίδα ρυζιού σε ομοιόμορφη στρώση πάνω σε όλο το μισό φύλλο, μέχρι τις άκρες, δουλεύοντας από τη μία μακριά πλευρά προς την άλλη.

Πασπαλίστε όλη την επιφάνεια του ρυζιού με σουσάμι, ή με τομπίκο.

Αναποδογυρίστε προσεκτικά το φύλλο, με την πλευρά του φυκιού προς τα πάνω.

Τοποθετήστε ένα μπαστουνάκι αγγουριού σε όλο το μήκος, κοντά στη μία μακριά άκρη.

Τοποθετήστε μια σειρά σολομού ή τόνου ακριβώς δίπλα.

Τοποθετήστε μια σειρά από φέτες αβοκάντο, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται σε όλο το μήκος.

Σηκώστε την άκρη του χαλιού από την πλευρά της γέμισης και διπλώστε την από πάνω, για να κλείσετε τη γέμιση μέσα στο νόρι, πιέζοντας ελαφρά.

Σηκώστε την άκρη του χαλιού για να μην τυλιχτεί μέσα στο ρολό, και συνεχίστε να τυλίγετε το χαλάκι ώστε το ρολό να περιστρέφεται γύρω από τον εαυτό του.

Μόλις φτάσετε στην άκρη του ρυζιού, ξετυλίξτε το χαλάκι : το ρολό έχει σχηματιστεί.

Τοποθετήστε το ρολό σε μια επιφάνεια κοπής.

Κόψτε το στη μέση με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.

Κόψτε κάθε μισό σε τρεις φέτες.

Επαναλάβετε με το υπόλοιπο νόρι, ρύζι και γέμιση.

Σερβίρετε με τζίντζερ τουρσί και σάλτσα σόγιας για να βουτάτε τα ρολά.