Επιστροφή
–+ μερίδες
Sauce béchamel - En-tete

Σάλτσα μπεσαμέλ

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
4.93/5 (13)
Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά
Πιάτο: σάλτσα
Κουζίνα: γαλλική κουζίνα
Servings: 4 μερίδες
Author: Marc Winer

Υλικά

Λευκό ρου

  • 25 γρ. βούτυρο
  • 25 γρ. αλεύρι

Σάλτσα

  • 25 εκατοστόλιτρα γάλα, κρύο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Procédé

Λευκό ρου

  • Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
    25 γρ. βούτυρο
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Προσθέστε το αλεύρι.
    25 γρ. αλεύρι
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι το αλεύρι να ενωθεί καλά με το βούτυρο και να σχηματιστεί ένα λευκό ρου.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Μαγειρέψτε το ρου για 3 έως 4 λεπτά ανακατεύοντας, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα: έτσι φεύγει η γεύση του ωμού αλευριού.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Σάλτσα

  • Ρίξτε αρχικά 2 κουταλιές της σούπας από το κρύο γάλα.
    25 εκατοστόλιτρα γάλα,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι το γάλα να απορροφηθεί πλήρως από το ρου.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα: έτσι δεν θα σχηματιστούν σβόλοι.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει η σάλτσα στον πάτο, μέχρι να δέσει και να γίνει λεία, γυαλιστερή και αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Προσαρμόστε την πυκνότητα αν χρειάζεται: αν είναι πολύ αραιή, συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας· αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο κρύο γάλα, λίγο λίγο, ανακατεύοντας με το σύρμα.
  • Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
    Αλάτι, Πιπέρι, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Αν δεν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα αμέσως, σκεπάστε τη με μεμβράνη τροφίμων που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί πέτσα.

Σημειώσεις

Το ρου είναι ένα μείγμα από ίσα μέρη βουτύρου και αλευριού. Το γάλα πρέπει να είναι κρύο: ζεσταίνεται σταδιακά και ενσωματώνεται καλύτερα. Μια πετυχημένη μπεσαμέλ παραμένει κρεμώδης και απαλή, και στέκεται χωρίς να γίνεται σαν πάστα. Αν παρ' όλα αυτά σχηματιστούν σβόλοι, περάστε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι.
Συντήρηση: 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια. Η μπεσαμέλ διατηρείται στην κατάψυξη για 2 έως 3 μήνες σε κατάλληλο δοχείο· αφήστε τη να ξεπαγώσει σιγά σιγά στο ψυγείο. Για να τη ζεστάνετε ξανά, βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά και αραιώστε τη με λίγο κρύο γάλα αν είναι πολύ πηχτή.
Συμβουλή: για να περιχύσετε λαχανικά (σπαράγγια, μπρόκολο, πράσα), αντικαταστήστε ένα μέρος του γάλακτος με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.
Παραλλαγή μορνέ, για ογκρατέν: προσθέστε 100 γρ. τριμμένο τυρί (γκρυγιέρ ή κοντέ) στη ζεστή μπεσαμέλ και αφήστε το να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.
Οι ποσότητες δίνουν ένα μικρό κατσαρολάκι σάλτσας (για κροκ μεσιέ, λαχανικά). Για λαζάνια ή ένα μεγάλο ογκρατέν, διπλασιάστε ή τριπλασιάστε όλες τις ποσότητες.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!