Servings: 2 μεγάλα μπουρίτο
Υλικά
Κρέας
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 250 γρ. μοσχάρι σε κιμά
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρφάκι γαρίφαλο
- αλάτι κρεμμυδιού, κατά προτίμηση
- πιπέρι, κατά προτίμηση
Γέμιση
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε κύβους
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 80 γρ. ρύζι μαγειρεμένο, για παράδειγμα περίσσευμα από την προηγούμενη μέρα
- 90 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας, ή μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 55 γρ. τυρί τριμμένο, της επιλογής σας, για παράδειγμα ώριμο τσένταρ
Συναρμολόγηση
- 2 μεγάλες τορτίγιες σίτου
- σάλτσες και συνοδευτικά, κατά προτίμηση : φρέσκος κόλιανδρος, μαρούλι, μαύρες ελιές, ξινή κρέμα, γουακαμόλε, καυτερή σάλτσα, φρέσκια σάλσα
Procédé
Κρέας
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας.250 γρ. μοσχάρι
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το γαρίφαλο.2 σκελίδες σκόρδο,, 1 καρφάκι γαρίφαλο
- Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι κρεμμυδιού και πιπέρι.αλάτι κρεμμυδιού,, πιπέρι,
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Αφαιρούμε και πετάμε το γαρίφαλο : το χρησιμοποιήσαμε μόνο για να αρωματίσουμε το κρέας.
- Βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο στην άκρη και κρατάμε το τηγάνι για τη γέμιση.
Γέμιση
- Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά.1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- Μαγειρεύουμε εκεί την ντομάτα για περίπου 3 λεπτά.1 μικρή ντομάτα,
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.1 μικρό κρεμμύδι,, 1 μικρή πράσινη πιπεριά,
- Σοτάρουμε όλα τα υλικά για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε το ρύζι, τα φασόλια, το κρέας που κρατήσαμε στην άκρη, το κύμινο και το τσίλι σε σκόνη.80 γρ. ρύζι, 90 γρ. κόκκινα φασόλια, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά, ώστε να λιώσει μέσα στη γέμιση που είναι ακόμα ζεστή.55 γρ. τυρί
Συναρμολόγηση
- Μοιράζουμε τη γέμιση στις δύο τορτίγιες.2 μεγάλες τορτίγιες σίτου
- Προσθέτουμε τις σάλτσες και τα συνοδευτικά της επιλογής μας.σάλτσες και συνοδευτικά,
- Τυλίγουμε τις τορτίγιες σε ρολό, φροντίζοντας να διπλώσουμε τις άκρες προς τα μέσα, ώστε να μείνει η γέμιση κλεισμένη στο εσωτερικό.
- Αν θέλουμε, τυλίγουμε κάθε μπουρίτο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο : έτσι κρατάει καλύτερα το σχήμα του και χάνεται λιγότερη γέμιση όταν το κόβουμε.
- Κόβουμε τα μπουρίτο στη μέση και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Το μπουρίτο γεννήθηκε στο βόρειο Μεξικό, στις σιτοπαραγωγικές περιοχές της Τσιουάουα και της Σονόρα, γύρω από τη Σιουδάδ Χουάρες. Το αρχικό μπουρίτο ντε κάρνε είναι μικρό και λεπτό : μια τορτίγια σίτου γεμισμένη με τηγανισμένα φασόλια και ένα μόνο είδος σιγομαγειρεμένου κρέατος, συχνά μοσχάρι μαδημένο σε ίνες (κάρνε ντεσεμπράδα) ή μοσχάρι με κόκκινο τσίλι (τσίλε κολοράδο), χωρίς ρύζι.
Το μεγάλο μπουρίτο με γέμιση από ρύζι, φασόλια, κρέας και τυρί αναπτύχθηκε αργότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες, στην κουζίνα τεξ-μεξ και στις τακερίες του Σαν Φρανσίσκο. Αυτή η εκδοχή με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και κόκκινα φασόλια είναι εκείνη που φτιάχνουν στο σπίτι στη Γαλλία και τη Γερμανία.
Το τσίλι σε σκόνη αυτής της συνταγής είναι το ήπιο μείγμα μπαχαρικών που πωλείται με αυτή την ονομασία (τσίλι, κύμινο, ρίγανη, σκόρδο), όχι σκέτο τριμμένο καυτερό πιπέρι.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!