Servings: 4
Υλικά
Για το πόκε
- 450 γρ. τόνος ποιότητας σασίμι, σε κύβους 2 εκ.
- 120 γρ. κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 25 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Χαβάης (ή χοντρό θαλασσινό αλάτι), προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με τα γούστα σας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής πιπεριάς
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 50 γρ. φύκια όγκο ψιλοκομμένα, ή φύκια γουακάμε μουλιασμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο από καβουρδισμένο σουσάμι
- 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας ή κλασική σάλτσα σόγιας Kikkoman
- 1 κουταλιά της σούπας ιναμόνα (καβουρδισμένοι και κοπανισμένοι καρποί κουκούι), ή καβουρδισμένοι και κοπανισμένοι ξηροί καρποί μακαντάμια
Για το μπολ
- 600 γρ. λευκό ιαπωνικό ρύζι βρασμένο, χλιαρό
- 1 αγγούρι σε λεπτές φέτες
- 1 αβοκάντο σε φέτες (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας φουρικάκε ή θρυμματισμένο νόρι
- Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα
Procédé
- Κόψτε τον τόνο άχι σε κύβους 2 εκ.450 γρ. τόνος
- Βάλτε τον τόνο και όλα τα υλικά του πόκε σε ένα μη μεταλλικό μπολ.120 γρ. κίτρινο κρεμμύδι, 25 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Χαβάης, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής πιπεριάς, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 50 γρ. φύκια όγκο, 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο από καβουρδισμένο σουσάμι, 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ιναμόνα
- Ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθεί καλά το ψάρι.
- Διορθώστε το αλάτι ανάλογα με τα γούστα σας.
- Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 15 έως 30 λεπτά.
- Μοιράστε το χλιαρό ρύζι στα μπολ.600 γρ. λευκό ιαπωνικό ρύζι
- Τοποθετήστε το πόκε πάνω στο ρύζι.
- Προσθέστε δίπλα το αγγούρι και το αβοκάντο.1 αγγούρι, 1 αβοκάντο
- Πασπαλίστε με φουρικάκε.2 κουταλιές της σούπας φουρικάκε
- Σερβίρετε αμέσως με μια φέτα λάιμ.Φέτες λάιμ
Σημειώσεις
Το ίδιο το πόκε είναι το παραδοσιακό χαβανέζικο πιάτο: κύβοι ωμού τόνου με σόγιου, σησαμέλαιο, κρεμμύδι, φύκια όγκο και ιναμόνα, που σερβίρονται σκέτοι ή ως ορεκτικό. Το σερβίρισμά του πάνω σε ένα μπολ με χλιαρό ρύζι και φρέσκες γαρνιτούρες (αγγούρι, αβοκάντο, φουρικάκε) είναι η σύγχρονη εκδοχή, το «πόκε μπολ», που διαδόθηκε από τη Χαβάη στην αμερικανική ήπειρο και στη συνέχεια στην Ευρώπη.
Η ιναμόνα, οι καβουρδισμένοι και κοπανισμένοι καρποί κουκούι, είναι το πιο παραδοσιακό χαρακτηριστικό του παλιού χαβανέζικου πόκε. Στη Γαλλία βρίσκεται δύσκολα: μπορείτε να την παραλείψετε ή να την αντικαταστήσετε με καβουρδισμένους και κοπανισμένους ξηρούς καρπούς μακαντάμια. Αντίστοιχα, τα φύκια όγκο μπορούν να αντικατασταθούν με μουλιασμένα και ψιλοκομμένα φύκια γουακάμε.
Ασφάλεια του ωμού ψαριού: χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκο τόνο ποιότητας σασίμι από ιχθυοπώλη που εμπιστεύεστε ή τόνο που έχει προηγουμένως καταψυχθεί. Για την εξουδετέρωση των παρασίτων, ο κανόνας είναι κατάψυξη μέχρι τον πυρήνα για τουλάχιστον 24 ώρες στους -20 °C· σε οικιακή κατάψυξη (-18 °C), υπολογίστε καλύτερα 7 ημέρες. Αποψύξτε στο ψυγείο, διατηρήστε το ψάρι καλά παγωμένο και καταναλώστε το πόκε μέσα σε μία ώρα από την ανάμειξη.
Πολλές εκδοχές πόκε με σόγιου χρησιμοποιούν γλυκό κρεμμύδι, τύπου Μάουι, αντί για κίτρινο κρεμμύδι· και τα δύο είναι κατάλληλα.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!