Servings: 4
Υλικά
Για τη ζύμη
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρή, στιγμιαία
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 155 χιλιοστόλιτρα νερό χλιαρό
Για το σιγομαγειρεμένο χοιρινό
- 1000 γρ. χοιρινή πανσέτα
- 100 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας ανοιχτόχρωμη
- 200 χιλιοστόλιτρα κρασί Σαοσίνγκ
- 1250 χιλιοστόλιτρα νερό
- 120 γρ. ζάχαρη σε μεγάλους κρυστάλλους
- 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
- 20 γρ. τζίντζερ
- 2 καυτερές πιπεριές
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κουταλιά της σούπας μίσο
- 2 κουταλιές της σούπας ντουμπαντζιάνγκ (καυτερή πάστα κουκιών)
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Για τα σοταρισμένα φύλλα μουστάρδας τουρσί
- 200 γρ. φύλλα μουστάρδας τουρσί (σουάν τσάι)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 καυτερή πιπεριά
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Σαοσίνγκ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι τριμμένο
Για το σερβίρισμα
- 100 γρ. αράπικα φιστίκια αλεσμένα σε σκόνη
- 10 κλωναράκια κόλιανδρο
Procédé
Για τη ζύμη
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη.300 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Ρίξτε λίγο λίγο το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας.155 χιλιοστόλιτρα νερό
- Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
- Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Ζυμώστε ξανά μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ λεία, περίπου 8 λεπτά στο μίξερ.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μερίδες.
- Πλάστε κάθε μερίδα σε μπαλάκι.
- Ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε οβάλ σχήμα.
- Διπλώστε κάθε οβάλ στη μέση κατά μήκος, βάζοντας ένα κομμάτι λαδόκολλας στο εσωτερικό.
- Αφήστε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να διογκωθούν ελαφρά.
- Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε καλάθι ατμού πάνω από κρύο νερό.
- Φέρτε το νερό σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε στον ατμό για 10 λεπτά.
Για το σιγομαγειρεμένο χοιρινό
- Κόψτε τη χοιρινή πανσέτα σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.1000 γρ. χοιρινή πανσέτα
- Κόψτε τις καυτερές πιπεριές στη μέση, σπάστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια.2 καυτερές πιπεριές, 6 σκελίδες σκόρδο, 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- Σοτάρετε το τζίντζερ, τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.20 γρ. τζίντζερ
- Προσθέστε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το ντουμπαντζιάνγκ.100 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ντουμπαντζιάνγκ
- Προσθέστε το μίσο, τη ζάχαρη σε μεγάλους κρυστάλλους και το χοιρινό.1 κουταλιά της σούπας μίσο, 120 γρ. ζάχαρη σε μεγάλους κρυστάλλους
- Αφήστε το χοιρινό να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέστε το κρασί Σαοσίνγκ, τους αστεροειδείς γλυκάνισους, το σησαμέλαιο και το νερό.200 χιλιοστόλιτρα κρασί Σαοσίνγκ, 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1250 χιλιοστόλιτρα νερό
- Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 10 έως 15 λεπτά.
Για τα σοταρισμένα φύλλα μουστάρδας τουρσί
- Κόψτε τα φύλλα μουστάρδας τουρσί σε λεπτές λωρίδες.200 γρ. φύλλα μουστάρδας τουρσί
- Μουλιάστε τα σε νερό για να φύγει το περιττό αλάτι και έπειτα στύψτε τα.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι.3 σκελίδες σκόρδο, 1 καυτερή πιπεριά, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- Ζεστάνετε το χοιρινό λίπος και το σησαμέλαιο.2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος, 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- Σοτάρετε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά.
- Προσθέστε τα φύλλα μουστάρδας τουρσί, το αλάτι, το λευκό πιπέρι, τη ζάχαρη, το κρασί Σαοσίνγκ και το φρέσκο κρεμμυδάκι.1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Σαοσίνγκ
- Σοτάρετε μέχρι να αναδυθούν όλα τα αρώματα.
Συναρμολόγηση
- Ανοίξτε κάθε ψωμάκι ατμού.
- Γεμίστε με μία φέτα σιγομαγειρεμένου χοιρινού.
- Προσθέστε σοταρισμένα φύλλα μουστάρδας τουρσί.
- Πασπαλίστε με αράπικα φιστίκια αλεσμένα σε σκόνη.100 γρ. αράπικα φιστίκια
- Προσθέστε μερικά κλωναράκια κόλιανδρου.10 κλωναράκια κόλιανδρο
- Σερβίρετε χλιαρά.
Σημειώσεις
Για να κερδίσετε χρόνο, θα βρείτε κατεψυγμένα ψωμάκια γκουά μπάο σε καταστήματα ασιατικών τροφίμων : αρκεί να τα ζεστάνετε στον ατμό για 8 έως 10 λεπτά. Τα σπιτικά, πάντως, είναι πολύ καλύτερα.
Το σουάν τσάι (酸菜, ταϊβανέζικα φύλλα μουστάρδας τουρσί) και το ντουμπαντζιάνγκ θα τα βρείτε σε καταστήματα ασιατικών τροφίμων. Αν δεν βρείτε σουάν τσάι, το ξινολάχανο, καλά ξεπλυμένο και έπειτα σοταρισμένο, το πλησιάζει γευστικά, χωρίς να το φτάνει. Το ντουμπαντζιάνγκ μπορεί να αντικατασταθεί με μια ήπια πάστα πιπεριάς που έχει υποστεί ζύμωση.
Το κρασί Σαοσίνγκ μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί ρυζιού ή, αν δεν υπάρχει, με ξηρό σέρι. Η ζάχαρη σε μεγάλους κρυστάλλους δίνει στο σιγομαγειρεμένο κρέας γυαλιστερή, γλασαρισμένη όψη : με καστανή ζάχαρη, το χρώμα θα είναι λίγο λιγότερο βαθύ.
Τα αλεσμένα αράπικα φιστίκια σερβίρονται σκέτα ή ελαφρώς γλυκισμένα. Για την κλασική ταϊβανέζικη εκδοχή, ανακατέψτε τα με λίγη ζάχαρη και προσθέστε τα πριν και μετά το κρέας, αρωματίζουν το χοιρινό και εξισορροπούν τη λιπαρότητά του.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!