Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βγάζουμε το καμαμπέρ από το ψυγείο.

Κόβουμε το πάνω μέρος της κολοκύθας Χοκάιντο (μεταξύ 1/3 και 1/4). Αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι παγωτού. Σκάβουμε λίγο ακόμη τα εσωτερικά τοιχώματα. Αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι.

Ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τις βάζουμε μέσα στην κολοκύθα.

Βάζουμε την κολοκύθα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Αν χρειάζεται, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από τη βάση της για να γίνει επίπεδη (η κολοκύθα όμως στέκεται πιο σταθερά και καθώς μαλακώνει στον φούρνο). Δεν κόβουμε πολύ, γιατί μπορεί να τρέξει η γέμιση.

Βάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά.

Ανακατεύουμε το σιρόπι χωρίς ζάχαρη με λίγο αλάτι, τους σπόρους κόλιανδρου και το μπούκοβο. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Μαδάμε τα φυλλαράκια του θυμαριού, ψιλοκόβουμε ή κόβουμε με τα χέρια τη ρίγανη. Τα αφήνουμε κι αυτά για λίγο στην άκρη.

Βγάζουμε την κολοκύθα από τον φούρνο. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου με ένα κουτάλι. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα ή το λιώνουμε.

Μοιράζουμε το μισό θυμάρι και τη μισή ρίγανη μέσα στην κολοκύθα. Βάζουμε ολόκληρο το καμαμπέρ μέσα στην κολοκύθα. Το χαράζουμε στην επάνω πλευρά. Μοιράζουμε το σκόρδο και την υπόλοιπη ρίγανη στις χαρακιές.

Περιχύνουμε με το μείγμα του σιροπιού. Ξαναβάζουμε το σκεύος στον φούρνο για 25 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και σκορπίζουμε από πάνω το υπόλοιπο θυμάρι.

Σερβίρουμε με κουταλάκια, ή με μια πίτα ή ένα επίπεδο ψωμί χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.