Servings: 4
Υλικά
- 300 γρ. κρεμμύδια (περίπου 2 μεγάλα), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 150 γρ. αλεύρι ρεβιθιού (μπεσάν)
- 1.5 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού ή ψιλό σιμιγδάλι ή κορν φλάουρ
- 0.75 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 πράσινες καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο (προαιρετικά)
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ατζουάν (ατζουέιν)
- 1 κλωναράκι φύλλα κάρι ψιλοκομμένα, ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο
- 10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
- 35 γρ. κάσιους μουλιασμένα 15 λεπτά και στραγγισμένα (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καυτό, για το μείγμα
- λάδι για τηγάνισμα
Procédé
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και βάλτε τα σε ένα μπολ.300 γρ. κρεμμύδια
- Προσθέστε τις πράσινες καυτερές πιπεριές, το τζίντζερ, τα φύλλα κάρι, τον δυόσμο και το αλάτι.0.75 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 πράσινες καυτερές πιπεριές, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1 κλωναράκι φύλλα κάρι, 10 φύλλα δυόσμου
- Πιέστε αρκετές φορές τα κρεμμύδια ανάμεσα στα δάχτυλά σας, χωρίς να τα λιώσετε.
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί 5 λεπτά, ώσπου τα κρεμμύδια να βγάλουν τα υγρά τους.
- Πασπαλίστε από πάνω το αλεύρι ρεβιθιού, το αλεύρι ρυζιού, το ατζουάν και τα κάσιους.150 γρ. αλεύρι ρεβιθιού, 1.5 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ατζουάν, 35 γρ. κάσιους
- Ανακατέψτε για να ντυθούν καλά τα κρεμμύδια· το μείγμα μένει αρκετά ξερό.
- Προσθέστε νερό, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή και συμπαγής μάζα.
- Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό και πολύ υγρό, χωρίς να είναι ρευστό σαν κουρκούτι.
- Ζεστάνετε πολύ καλά το λάδι που κρατήσατε για το μείγμα, έπειτα ρίξτε το από πάνω και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.1 κουταλιά της σούπας λάδι
- Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε μια σοτέζα ή ένα γουόκ.λάδι για τηγάνισμα
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία ρίχνοντας στο λάδι ένα μικρό κομματάκι από το μείγμα: πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια χωρίς να βουλιάξει.
- Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, μεταξύ 170 και 180 °C.
- Πάρτε μικρές ποσότητες από το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας και ρίξτε τες απαλά στο λάδι.
- Μη βάζετε πολλά μαζί στο λάδι.
- Ανακατεύετε και γυρίζετε πού και πού, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Τηγανίστε μέχρι τα πακόρα να γίνουν τραγανά και καλά ροδισμένα.
- Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
- Συνεχίστε σε μικρές τηγανιές.
- Σερβίρετε ζεστά ζεστά.
Σημειώσεις
Το κάντα μπάτζι οφείλει την τραγανότητά του σε μια σκόπιμα χαμηλή αναλογία αλευριού: λίγο μπεσάν για πολύ κρεμμύδι. Αυτό είναι που το ξεχωρίζει από τα άλλα πακόρα, που είναι πιο ντυμένα με κουρκούτι. Μην επιδιώξετε να φτιάξετε ρευστό κουρκούτι. Τα υγρά που βγάζουν τα κρεμμύδια, μαζί με ελάχιστο νερό ακόμη, αρκούν για να δέσει το μείγμα. Το πολύ νερό δίνει μαλακά πακόρα που ρουφάνε το λάδι.
Η κουταλιά καυτό λάδι που ανακατεύεται στο μείγμα είναι το μικρό κόλπο που τα κάνει ακόμη πιο τραγανά. Εξίσου σημαντική είναι η θερμοκρασία τηγανίσματος: αν είναι πολύ υψηλή, το εξωτερικό καίγεται πριν ψηθεί το εσωτερικό· αν είναι πολύ χαμηλή, τα πακόρα γίνονται λιπαρά και μαλακά. Κρατήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, μεταξύ 170 και 180 °C.
Για το διπλό τηγάνισμα: το παραδοσιακό κάντα μπάτζι τηγανίζεται μόνο μία φορά και σερβίρεται αμέσως, τη στιγμή που είναι πιο τραγανό. Αν πρέπει να τα ετοιμάσετε από πριν, τηγανίστε τα μια πρώτη φορά μέχρι να ψηθούν και να πάρουν ελάχιστο χρώμα, στραγγίστε τα και ξαναβουτήξτε τα στο λάδι για δεύτερη φορά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λίγο πριν τα σερβίρετε, μέχρι να ροδίσουν καλά. Ξαναβρίσκουν όλη τους την τραγανότητα.
Άλλα λαχανικά για παραλλαγή, το καθένα με το δικό του κόψιμο και τον δικό του χρόνο. Πατάτα (άλου πακόρα): σε λεπτές φέτες 2 έως 3 χιλιοστών ή σε μπαστουνάκια, που βουτιούνται σε λίγο πιο αραιό κουρκούτι μπεσάν και τηγανίζονται 3 έως 4 λεπτά οι φέτες, λίγο περισσότερο τα μπαστουνάκια. Σπανάκι (πάλακ πακόρα): ολόκληρα φύλλα, βουτηγμένα ένα ένα σε αραιό κουρκούτι και τηγανισμένα 2 έως 3 λεπτά. Κουνουπίδι (γκόμπι πακόρα): σε μικρά φουντάκια, ωμά τα μικρά, ζεματισμένα 2 έως 3 λεπτά τα μεγάλα, ντυμένα με κουρκούτι και τηγανισμένα 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η καρδιά τους.
Σερβίρεται ζεστό ζεστό, με τσάτνεϊ δυόσμου ή ταμάρινδου και ένα τσάι chai.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!