Σαγιούρ λοντέ
Το σαΐουρ λοντέ είναι ένα ινδονησιακό πιάτο με λαχανικά σιγομαγειρεμένα σε μια αρωματική σάλτσα με γάλα καρύδας.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 4 άτομα
Υλικά
- 150 γρ. κουνουπίδι
- 125 γρ. λευκό λάχανο
- 125 γρ. καρότο
- 100 γρ. πιπεριά
- 100 γρ. αρακάς σε τρυφερούς λοβούς
Σάλτσα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 0.5 εκ. τράσι ή 0.5 κουταλιά της σούπας τράσι σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού χωρίς ζάχαρη
- ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ φρέσκο
- ένα μικρό κομμάτι γκαλάνγκα φρέσκο
- ένα μικρό κομμάτι κουρκουμάς φρέσκο
- 1 ή 2 φύλλα λάιμ μακρούτ (djeroek poeroet)
- 1 ή 2 φύλλα ινδονησιακής δάφνης (daun salaam)
- 1 ή 2 κοτσάνια φρέσκο λεμονόχορτο
- 750 ml υγρό 1 κονσέρβα γάλα καρύδας + 350 ml ζωμός
- Περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας σε συμπαγή μορφή (ένας μικρός κύβος)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας για το μαγείρεμα
Προαιρετικά
- 0.5 έως 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου αλεσμένοι ή ολόκληροι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κόλιανδρου αλεσμένοι ή ολόκληροι
- 3 καρύδια κεμίρι να ψηθούν καλά, είναι τοξικά όταν είναι ωμά!
Procédé
- Για την πάστα μπούμπου, ψιλοκόψτε ή τρίψτε το σκόρδο, την κόκκινη καυτερή πιπεριά, το τζίντζερ, το γκαλάνγκαλ και τον κουρκουμά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό πολυκόφτη. Στη συνέχεια, αν θέλετε, κοπανίστε τα επιπλέον στο γουδί.2 σκελίδες σκόρδο, 0.5 έως 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική), ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, ένα μικρό κομμάτι γκαλάνγκα, ένα μικρό κομμάτι κουρκουμάς
- Αν χρησιμοποιήσετε καρύδια κεμίρι, σπάστε τα στο γουδί. Καβουρδίστε τα σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους τους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου, καβουρδίστε τους για λίγο μαζί με τα καρύδια προς το τέλος.3 καρύδια κεμίρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
- Προσθέστε λάδι στο τηγάνι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σοτάρετέ το μέχρι να γίνει διάφανο.1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, 1 κόκκινο κρεμμύδι
- Προσθέστε την πάστα μπούμπου και το τράσι. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε επίσης, αν χρησιμοποιείτε, το αλεσμένο κύμινο και τους αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου.0.5 εκ. τράσι
- Προσθέστε το γάλα καρύδας, τη στερεή κρέμα καρύδας, τον ζωμό και τη σάλτσα ψαριού.750 ml υγρό, Περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- Προσθέστε τη στερεή κρέμα καρύδας, τα φύλλα λάιμ μακρούτ και τα φύλλα δάφνης. Χτυπήστε το λεμονόχορτο για να σπάσουν οι ίνες του ή κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε το. Θυμηθείτε πόσα φύλλα και κομμάτια λεμονόχορτου βάλατε, καθώς θα πρέπει να τα αφαιρέσετε αργότερα.1 ή 2 φύλλα λάιμ μακρούτ (djeroek poeroet), 1 ή 2 φύλλα ινδονησιακής δάφνης (daun salaam), 1 ή 2 κοτσάνια φρέσκο λεμονόχορτο
- Κόψτε το λευκό λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, το καρότο σε μπουκιές και χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια σε μέγεθος μπουκιάς. Προσθέστε τα.125 γρ. λευκό λάχανο, 125 γρ. καρότο, 150 γρ. κουνουπίδι
- Αν χρησιμοποιείτε γουόκ με ψηλά τοιχώματα, μπορείτε να κάνετε τα πάντα στο ίδιο σκεύος. Αν χρησιμοποιείτε ρηχό τηγάνι, μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά που χρειάζονται λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε κομμάτια και τον αρακά σε τρυφερούς λοβούς. Αφήστε να μαγειρευτούν για περίπου 5 λεπτά ακόμη.100 γρ. πιπεριά, 100 γρ. αρακάς σε τρυφερούς λοβούς
- Σερβίρετε στο τραπέζι σε μια μεγάλη πιατέλα. Αφήστε τον καθένα να σερβιριστεί μόνος του.
Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε λαχανικά της επιλογής σας, περίπου 600 γρ. συνολικά.
Για μια αυστηρά χαμηλή σε υδατάνθρακες εκδοχή, παραλείψτε το καρότο.
Εξοπλισμός: Γουόκ ή τηγάνι/σοτέζα, ενδεχομένως μαζί με μια κατσαρόλα, σπάτουλα, καλά ακονισμένο μαχαίρι, πρέσα σκόρδου, (μικρός) πολυκόφτης (ή γουδί).
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!