Βάλτε 2 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου με μέρος των πλευρών σε 1 έως 1,5 λίτρο νερό. Θεωρώ ότι τα μπούτια κοτόπουλου είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς τα κόκαλα δίνουν και έναν καλό ζωμό. Μου αρέσει πολύ η πέτσα γύρω από το μπούτι του κοτόπουλου. Στη σούπα όμως δίνει μια δυσάρεστη λιπαρότητα. Αφαιρέστε λοιπόν την πέτσα.

Προσθέστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ζωμό σε σκόνη.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το γκαλάνγκαλ, το λεμονόχορτο και τους κόκκους μπαχαριού. Αν θέλετε, προσθέστε τα όλα σε μεγάλα κομμάτια (ξεφλουδίστε πάντως το κρεμμύδι και το σκόρδο). Χαράξτε το λεμονόχορτο κατά μήκος ή σπάστε το και χτυπήστε το για να λιώσει ελαφρά.

Αφήστε τον ζωμό να βράσει για περίπου μία ώρα.

Βγάλτε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Ξεκοκαλίστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη για λίγο. Ανάλογα με το πόσος χρόνος απομένει μέχρι να σερβίρετε τη σούπα, διατηρήστε το σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Ξαναβάλτε τα κόκαλα στην κατσαρόλα και αφήστε τα να εκχυλιστούν για όσο θέλετε, κατά προτίμηση ακόμη και όλη τη νύχτα. Χρησιμοποιώντας μπούτια κοτόπουλου με μέρος των πλευρών, εξάγετε ακόμη περισσότερες ωφέλιμες ουσίες από τα κόκαλα και τα εντόσθια.

Κοπανίστε ή αλέστε μία καυτερή πιπεριά Madame Jeanette.

Προσθέστε σκόρδο, τζίντζερ και γκαλάνγκαλ ανάλογα με το γούστο σας και κοπανίστε τα μαζί με την πιπεριά. Πρώτα όμως λιώστε το σκόρδο στην πρέσα και τρίψτε το τζίντζερ και το γκαλάνγκαλ.

Σοτάρετε για λίγο σε λίγο ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή λάδι καρύδας.

Προσθέστε το κέτζαπ. Αν δεν έχετε σπιτικό κέτζαπ, χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας και σιρόπι με γλυκαντικό.

Βράστε (8 λεπτά) και ξεφλουδίστε 4 αυγά.

Ξεπλύνετε τα φύτρα φασολιών mung κάτω από ζεστό νερό ή βουτήξτε τα για λίγο σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Αφήστε τα να στραγγίξουν.

Αλέστε τις χοιρινές τσιγαρίδες στον πολυκόφτη. Κόψτε το σέλινο με μαχαίρι ή ψαλίδι. Τοποθετήστε τα όλα σε ξεχωριστά μπολάκια, όπως και το κοτόπουλο που ξεκοκαλίσατε νωρίτερα.