Λαζάνια μελιτζάνας με φέτα και πεκορίνο (κέτο)
Αυτά τα κέτο λαζάνια με μελιτζάνες συνδυάζουν εναλλασσόμενες, μελωμένες στρώσεις ντομάτας και φέτας, αρωματισμένες με βασιλικό και γκρατιναρισμένες με πεκορίνο.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 3 έως 3 άτομα
Υλικά
- 2 μελιτζάνες
- 2 ντομάτες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 αυγά
- 150 γρ. φέτα
- 100 γρ. πεκορίνο
- 140 γρ. πελτές ντομάτας δηλαδή ένα μεγάλο κουτί
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- 1 γενναιόδωρη δόση λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- 0.5 κουταλιά της σούπας αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 1 γεμάτη χούφτα βασιλικός φρέσκος
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο
Procédé
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. Κόψτε καθεμία από τις δύο μελιτζάνες σε 6 φέτες. Προσπαθήστε να έχουν όλες οι φέτες το ίδιο πάχος.2 μελιτζάνες
- Πασπαλίστε τις φέτες με αλάτι και από τις δύο πλευρές και αφήστε το να εισχωρήσει για λίγο. Στη συνέχεια στεγνώστε τις ταμπονάροντας με απορροφητικό χαρτί.0.5 κουταλιά της σούπας αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Βγάλτε το ζεστό ταψί από τον φούρνο. Στρώστε το με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε επάνω τις φέτες μελιτζάνας. Περιχύστε με άφθονο ελαιόλαδο. Ψήστε για 20 λεπτά ή λιγότερο, αν οι άκρες αρχίσουν ήδη να ροδίζουν.1 γενναιόδωρη δόση λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Στο μεταξύ, τρίψτε το πεκορίνο.100 γρ. πεκορίνο
- Κόψτε τις ντομάτες σε 6 όμορφες φέτες, όχι πολύ χοντρές. Κόψτε ό,τι περισσέψει σε πολύ μικρά κομμάτια.2 ντομάτες
- Περάστε το σκόρδο από την πρέσα.3 σκελίδες σκόρδο
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας με την ψιλοκομμένη ντομάτα. Μη βάλετε πολύ από τον χυμό της, μόνο τα κομμάτια.140 γρ. πελτές ντομάτας
- Προσθέστε στην ντομάτα το σκόρδο, μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και το θυμάρι (αποξηραμένα ή φρέσκα). Ενσωματώστε ένα αυγό χτυπώντας με σύρμα.2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- Στο άλλο μπολ, ανακατέψτε τη φέτα με δύο αυγά και μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε πρώτα τη φέτα και έπειτα χτυπήστε με μίξερ. Δεν χρειάζεται να γίνει το μείγμα εντελώς ομοιογενές.3 αυγά, 150 γρ. φέτα
- Όταν η μελιτζάνα είναι έτοιμη, βγάλτε το ταψί. Τοποθετήστε μια σχάρα στον φούρνο. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς.
- Λαδώστε πολύ ελαφρά τη μακρόστενη φόρμα του κέικ με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Στρώστε 3 φέτες μελιτζάνας στον πάτο της φόρμας.
- Απλώστε από πάνω το μισό μείγμα φέτας. Προσθέστε από πάνω το ένα τρίτο του βασιλικού. Καλύψτε με 3 φέτες μελιτζάνας.1 γεμάτη χούφτα βασιλικός
- Προσθέστε από πάνω το μισό μείγμα ντομάτας. Τοποθετήστε 3 φέτες ντομάτας και το μισό πεκορίνο. Καλύψτε με 3 φέτες μελιτζάνας.
- Προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα φέτας με το ένα τρίτο του βασιλικού. Καλύψτε ξανά με 3 φέτες μελιτζάνας.
- Ολοκληρώστε με το υπόλοιπο μείγμα ντομάτας και το υπόλοιπο πεκορίνο. Τοποθετήστε από πάνω τις 3 τελευταίες φέτες ντομάτας και τον υπόλοιπο βασιλικό. Κρατήστε μερικά φύλλα για το γαρνίρισμα.
- Βάλτε στον φούρνο για μισή ώρα.
Σημειώσεις
Οι διατροφικές αξίες υπολογίστηκαν για 2 μεγάλες μερίδες, υπολογίζοντας 0 γραμμάρια υδατανθράκων για τα δύο τυριά.
Εξοπλισμός: φούρνος στους 220 βαθμούς, ταψί, χαρτί ψησίματος χωρίς PFAS, μακρόστενη φόρμα κέικ, μίξερ (χειρός), τρίφτης (πολλαπλών πλευρών), πρέσα σκόρδου, μπολ, απορροφητικό χαρτί.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!