Servings: 4 μερίδες
Υλικά
- 160 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 100 γρ. γκι
- 175 γρ. ζάχαρη
- 600 ml νερό
- 45 γρ. κάσιους, κομμένα στη μέση
- 8 αμύγδαλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
Procédé
Προετοιμασία
- Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο.
- Σοτάρετε τα κάσιους μέχρι να χρυσίσουν.
- Προσθέστε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να φουσκώσουν οι σταφίδες.
- Κρατήστε στην άκρη τους μισούς ξηρούς καρπούς και τις μισές σταφίδες για το γαρνίρισμα.
- Χαμηλώστε τη φωτιά.
- Προσθέστε το σιμιγδάλι.
- Καβουρδίστε το σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει, να βγάλει το άρωμά του και να αρχίσει να διαχωρίζεται το γκι.
- Στο μεταξύ, ζεστάνετε το νερό μέχρι να γίνει πολύ ζεστό, χωρίς να το αφήσετε να βράσει.
- Ρίξτε όλο το ζεστό νερό με τη μία στο σιμιγδάλι, με προσοχή γιατί το μείγμα πιτσιλάει εύκολα.
- Ανακατέψτε αμέσως για να μη σχηματιστούν σβόλοι.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το νερό.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το κάρδαμο.
- Ανακατέψτε: ο χαλβάς γίνεται ξανά ρευστός.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ο χαλβάς να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού.
- Ενσωματώστε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες που κρατήσατε στην άκρη.
- Σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό.
Σημειώσεις
Το αργό καβούρδισμα του σιμιγδαλιού είναι το καθοριστικό βήμα. Όσο πιο σιγά καβουρδίζεται, τόσο καλύτερη γίνεται η γεύση και το χρώμα του χαλβά. Το σιμιγδάλι πρέπει να παραμείνει χρυσαφένιο, ποτέ καφέ, διαφορετικά δίνει πικρή γεύση. Χρησιμοποιήστε ψιλό σιμιγδάλι για απαλή υφή και ένα τηγάνι με χοντρό πάτο που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.
Η παραδοσιακή αναλογία είναι 1:1:1 για το σιμιγδάλι, το γκι και τη ζάχαρη. Αυτή η εκδοχή μειώνει το γκι στο μισό. Για πιο πλούσιο χαλβά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γκι στο τέλος του μαγειρέματος, τη στιγμή που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Η ποσότητα του νερού καθορίζει την υφή. Υπολογίστε 480 ml για έναν πιο κοκκώδη χαλβά που τρώγεται σκέτος, έως 720 ml για έναν πολύ μαλακό χαλβά που σερβίρεται με ψωμί πούρι. Τα 600 ml δίνουν τη χρυσή τομή. Η αντικατάσταση μέρους του νερού με πλήρες γάλα δίνει πιο κρεμώδες αποτέλεσμα. Το ροδόνερο μπορεί να αντικαταστήσει το κάρδαμο.
Μια συγγενική εκδοχή: ο γκάτζαρ χαλβάς, ή χαλβάς καρότου, η γιορτινή χειμωνιάτικη εκδοχή από τη βόρεια Ινδία. Για την παρασκευή του, σιγομαγειρεύουμε για πολλή ώρα τριμμένα καρότα σε γάλα με γκι και ζάχαρη, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Είναι πιο πλούσιος και απαιτεί περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, αλλά παραμένει ο χαλβάς που σερβίρεται συχνότερα στις γιορτές. Μια άλλη συγγενική εκδοχή από τη νότια Ινδία: το ράβα κεσάρι, ένας σιμιγδαλένιος χαλβάς χρωματισμένος με σαφράν και αρωματισμένος με κάρδαμο.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!