Προετοιμασία

• Ανάμειξε την πηκτίνη NH με τη ζάχαρη.
  
• Ζέστανε την κρέμα, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό σε μια κατσαρόλα στους 40°C.
• Πρόσθεσε το μείγμα πηκτίνης και ζάχαρης στη ζεστή κρέμα και έπειτα φέρε το σε βρασμό μέχρι να φτάσει τους 102°C.
  
• Απόσυρε από τη φωτιά.
• Ρίξε το ζεστό υγρό πάνω στη λευκή σοκολάτα και στο χρώμα ζαχαροπλαστικής και έπειτα χτύπησε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.
  
• Μην ενσωματώνεις αέρα, ώστε να αποφύγεις τις φυσαλίδες.
• Μετάφερε σε ένα δοχείο.
• Κάλυψε την επιφάνεια με μεμβράνη τροφίμων.
  
• Χρησιμοποίησε το γλάσο στους 35-40°C.
  
• Διατήρησέ το στο ψυγείο αν δεν το χρειάζεσαι ακόμα.
• Ξαναζέστανέ το πριν από τη χρήση.