Servings: 2
Υλικά
Magret
- 1 στήθος πάπιας 350 έως 400 g
Assaisonnement
- ψιλό αλάτι
- μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα ή πιπέρι Εσπελέτ (προαιρετικά)
Procédé
Préparation
- Βγάλτε το στήθος πάπιας από το ψυγείο 20 λεπτά πριν από το ψήσιμο.1 στήθος πάπιας
- Στεγνώστε καλά το στήθος πάπιας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Χαράξτε την πέτσα σε ομοιόμορφους ρόμβους, με απόσταση περίπου 0,5 cm ανάμεσα στις χαρακιές, χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, χωρίς να φτάσετε στο κρέας.
- Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.ψιλό αλάτι, μαύρο πιπέρι
- Προσθέστε την πάπρικα (ή το πιπέρι Εσπελέτ), αν θέλετε.1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
Cuisson au air fryer
- Προθερμάνετε το air fryer στους 200 °C για 3 λεπτά.
- Τοποθετήστε το στήθος πάπιας στο καλάθι με την πέτσα προς τα πάνω.
- Ψήστε για 10 λεπτά στους 180 °C.
- Βγάλτε το καλάθι και αδειάστε το λιωμένο λίπος που έχει συγκεντρωθεί στον κάδο, έπειτα σκουπίστε τα υπολείμματα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Γυρίστε το στήθος πάπιας με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω.
- Συνεχίστε το ψήσιμο για 6 έως 8 λεπτά στους 180 °C για κρέας ροζ στο κέντρο (προσθέστε 3 έως 4 λεπτά για μέτριο προς καλοψημένο κρέας).
- Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία: 58 °C για ροζ κέντρο, 62 °C για μέτριο ψήσιμο, 65 °C για μέτριο προς καλοψημένο.
Finition
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
- Κόψτε λοξά σε λεπτές φέτες και σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
- Χαράξτε την πέτσα σε μικρούς ρόμβους (≈ 0,5 cm) χωρίς να κόψετε το κρέας: έτσι το λίπος λιώνει ευκολότερα και η πέτσα γίνεται τραγανή.
- Αδειάστε το λίπος μετά από 10 λεπτά για να αποφύγετε τον καπνό και τις έντονες πικρές γεύσεις, έπειτα σκουπίστε τον κάδο.
- Ενδεικτικές εσωτερικές θερμοκρασίες: 58 °C για ροζ κέντρο, 62 °C για μέτριο ψήσιμο, 65 °C για μέτριο προς καλοψημένο. Βγάλτε το λίγο πριν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία: το ψήσιμο συνεχίζεται όσο ξεκουράζεται.
- Είναι απαραίτητο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε, διαφορετικά το στήθος πάπιας χάνει τους χυμούς του.
- Συντήρηση: 2 έως 3 ημέρες στο ψυγείο (σε αεροστεγές δοχείο), 1 μήνα στην κατάψυξη. Ζέσταμα: 2 έως 3 λεπτά στους 160 °C στο air fryer (αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων).
- Το λίπος πάπιας που συλλέξατε μπορεί να σουρωθεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο για χρήση στη μαγειρική.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!