Δούλεψε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αλάτι και τη ζάχαρη με το κρύο βούτυρο σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σου.

Πρόσθεσε το νερό σε 3 δόσεις, μέχρι να δέσει η ζύμη και να σχηματίσει μια μπάλα.

Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων.

Άφησέ τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Άνοιξε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας για να μην κολλήσει στον πάγκο εργασίας.

Φρόντισε να έχει ιδανικά πάχος περίπου 3-4 χιλ.

Κόψε τη ζύμη σύμφωνα με το μέγεθος των φορμών τάρτας.

Πίεσε την κομμένη ζύμη μέσα στις φόρμες τάρτας.

Βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C.

Ψήσε για 18 έως 20 λεπτά.

Έπειτα άφησε τις βάσεις τάρτας να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις γεμίσεις.

Ζέστανε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πάρει βράση.

Ρίξε τη ζεστή κρέμα πάνω στη σοκολάτα μέσα σε ένα μπολ.

Χτύπησε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή.

Ρίξε τη ζεστή κρέμα σε 3 δόσεις πάνω στη σοκολάτα αν δεν έχεις ραβδομπλέντερ.

Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή.

Γέμισε τις βάσεις τάρτας με τη χλιαρή γκανάς σοκολάτας.

Χτύπησε ελαφρά τις φόρμες μερικές φορές για να ισιώσει η γέμιση.

Πασπάλισε την επιφάνεια με θρυμματισμένους κόκκους κακάο.

Βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η γέμιση πριν σερβίρεις.