Servings: 4
Υλικά
Rôti
- 1 μοσχαρίσιο κομμάτι για ψητό 600 έως 800 γρ.
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση σταφυλοκουκουτσέλαιο ή ηλιέλαιο
Assaisonnement
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή αποξηραμένο δεντρολίβανο, προαιρετικά
- 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση, προαιρετικά
Procédé
Préparation
- Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο.1 μοσχαρίσιο κομμάτι για ψητό
- Στεγνώστε σχολαστικά το κρέας με απορροφητικό χαρτί.
- Αλείψτε το κρέας με λάδι σε όλη την επιφάνειά του.1 κουταλιά της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση
- Τρίψτε το κρέας με το αλάτι, το πιπέρι και τα αποξηραμένα μυρωδικά.1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- Μπήξτε τις μισές σκελίδες σκόρδου μέσα στο κρέας (προαιρετικά).1 σκελίδα σκόρδο
Cuisson au air fryer
- Προθερμάνετε το air fryer στους 200 °C για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το κρέας στο ζεστό καλάθι, χωρίς να ακουμπά στα τοιχώματα.
- Ψήστε ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα: 20 έως 22 λεπτά για λίγο ψημένο, 25 έως 27 λεπτά για μέτρια ψημένο, 30 λεπτά για καλοψημένο· γυρίστε το κρέας στα μισά του ψησίματος.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο κέντρο του πιο χοντρού σημείου: στοχεύστε στους 52 έως 54 °C για λίγο ψημένο και στους 58 έως 60 °C για μέτρια ψημένο.
Repos et service
- Βγάλτε το ψητό και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο, έπειτα αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Κόψτε σε λεπτές φέτες, κάθετα στις ίνες, και σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
- Το θερμόμετρο με ακίδα είναι το πιο αξιόπιστο εργαλείο: 52–54 °C στο κέντρο για λίγο ψημένο, 58–60 °C για μέτρια ψημένο (βγάλτε το σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία, καθώς αυτή ανεβαίνει όσο το κρέας ξεκουράζεται).
- Η ξεκούραση για 10 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο είναι απαραίτητη για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί και να μη στεγνώσει το ψητό.
- Βγάζοντας το κρέας 30 λεπτά νωρίτερα και στεγνώνοντάς το καλά, πετυχαίνετε καλύτερο ρόδισμα· η προθέρμανση για 5 λεπτά στους 200 °C βοηθά να σχηματιστεί γρήγορα κρούστα.
- Γυρίστε το κρέας στα μισά του ψησίματος και αφήστε χώρο γύρω του, ώστε να μη δημιουργείται μια ζώνη “ατμού” κοντά στα τοιχώματα του κάδου· αν κολλάει, περιμένετε 2 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε λάδι με υψηλό σημείο καπνού (σταφυλοκουκουτσέλαιο, ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, αποσμημένο κραμβέλαιο)· αποφύγετε το ελαιόλαδο στους 200 °C.
- Για ένα μεγάλο κομμάτι (περίπου 1,5 κιλό), προτιμήστε τους 180 °C (25 λεπτά και έπειτα 25–30 λεπτά αφού το γυρίσετε), αντί να παρατείνετε το ψήσιμο στους 200 °C.
- Ένα ψητό από κιμά ή σε ρολό πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 70 °C στο κέντρο· μην ψήνετε ποτέ κρέας που είναι ακόμη κατεψυγμένο.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!