Ανάμειξε την πρωτεΐνη πατάτας σε σκόνη, το κόμμι ξανθάνης και το νερό.

Χρησιμοποίησε ένα ραβδομπλέντερ για να διαλύσεις εντελώς τη σκόνη. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 15 έως 30 λεπτά.

Χτύπησε το μείγμα με την πρωτεΐνη πατάτας μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές· πρόσθεσε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις. Αύξησε την ταχύτητα και χτύπησε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και γυαλιστερές κορυφές.

Ενσωμάτωσε απαλά την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ σε τρεις δόσεις. Πρόσεξε να μη χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.

Με ένα κορνέ, σχημάτισε δίσκους μαρέγκας διαμέτρου 7 εκ. Κάνε μια λακκούβα στο κέντρο με ένα στρογγυλό κουτάλι ή ένα κουτάλι μέτρησης.

Ψήσε για 60-90 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 105°C.

Δες το βίντεο για τη βίγκαν μαρέγκα για αναλυτικές οδηγίες.

Κόψε χωριστά τον ανανά και το μάνγκο σε μικρά κυβάκια. Στράγγισέ τα για να φύγουν οι περιττοί χυμοί. Ψιλόκοψε τον βασιλικό και ανάμειξέ τον με τον κομμένο ανανά.

Βάλε τα κομμένα φρούτα στο ψυγείο για να κρυώσουν και να μαριναριστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Χτύπησε τη φυτική κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ελαφριά και αέρινη. Πρόσθεσε τη βανίλια για μια επιπλέον νότα γεύσης.

Άλειψε με πινέλο τους δίσκους μαρέγκας με λιωμένο βούτυρο κακάο, από πάνω και από κάτω. Έτσι θα σφραγιστεί η επιφάνεια της μαρέγκας και δεν θα μαλακώσει.

Με κορνέ με μύτη αστέρι, βάλε τη σαντιγί περιμετρικά στη μαρέγκα, αφήνοντας το κέντρο κενό.

Γέμισε την πάβλοβα πρώτα με τον ανανά που μαριναρίστηκε με τον βασιλικό και έπειτα με το μάνγκο.

Ρίξε λίγο φρέσκο χυμό φρούτου του πάθους μαζί με τα σπόρια γύρω από τη γέμιση.

Πρόσθεσε μερικά κομμάτια καβουρδισμένης καρύδας και ολοκλήρωσε με φρεσκοτριμμένο ξύσμα λάιμ από πάνω.