Επιστροφή
–+ μερίδες
Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

Βίγκαν πάβλοβα (χωρίς γλουτένη)

Μια βίγκαν πάβλοβα με τραγανή μαρέγκα από πρωτεΐνη πατάτας, φυτική σαντιγί και δροσερά τροπικά φρούτα.
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
4.95/5 (19)
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 15 λεπτά
Πιάτο: επιδόρπιο
Κουζίνα: γαλλική κουζίνα
Servings: 12 πάβλοβες
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 10 γρ. πρωτεΐνη πατάτας
  • 150 γρ. κρύο νερό
  • 0.3 γρ. κόμμι ξανθάνης
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 1 πρέζα κόμμι ξανθάνης για προσθήκη πριν από το χτύπημα
  • 40 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 10 γρ. κορν φλάουρ
  • 100 γρ. μάνγκο ώριμα και γλυκά
  • 100 γρ. ανανάς ώριμος
  • 1 φρούτο του πάθους μεγάλο
  • 10 φύλλα βασιλικού φρέσκου
  • ξύσμα από 1 λάιμ μεγάλο
  • 200 γρ. φυτική κρέμα για σαντιγί χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια
  • 1 γρ. βανίλια σε σκόνη ή 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας

Procédé

Βάση βίγκαν μαρέγκας

  • Ανάμειξε την πρωτεΐνη πατάτας σε σκόνη, το κόμμι ξανθάνης και το νερό.
    10 γρ. πρωτεΐνη πατάτας, 150 γρ. κρύο νερό, 0.3 γρ. κόμμι ξανθάνης
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • Χρησιμοποίησε ένα ραβδομπλέντερ για να διαλύσεις εντελώς τη σκόνη. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 15 έως 30 λεπτά.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • Χτύπησε το μείγμα με την πρωτεΐνη πατάτας μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές· πρόσθεσε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις. Αύξησε την ταχύτητα και χτύπησε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και γυαλιστερές κορυφές.
    120 γρ. ζάχαρη, 1 πρέζα κόμμι ξανθάνης
  • Ενσωμάτωσε απαλά την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ σε τρεις δόσεις. Πρόσεξε να μη χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.
    40 γρ. ζάχαρη άχνη, 10 γρ. κορν φλάουρ
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • Με ένα κορνέ, σχημάτισε δίσκους μαρέγκας διαμέτρου 7 εκ. Κάνε μια λακκούβα στο κέντρο με ένα στρογγυλό κουτάλι ή ένα κουτάλι μέτρησης.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • Ψήσε για 60-90 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 105°C.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • Δες το βίντεο για τη βίγκαν μαρέγκα για αναλυτικές οδηγίες.

Προετοιμασία της γέμισης φρούτων

  • Κόψε χωριστά τον ανανά και το μάνγκο σε μικρά κυβάκια. Στράγγισέ τα για να φύγουν οι περιττοί χυμοί. Ψιλόκοψε τον βασιλικό και ανάμειξέ τον με τον κομμένο ανανά.
    100 γρ. μάνγκο, 100 γρ. ανανάς, 10 φύλλα βασιλικού
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • Βάλε τα κομμένα φρούτα στο ψυγείο για να κρυώσουν και να μαριναριστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Συναρμολόγηση της πάβλοβας

  • Χτύπησε τη φυτική κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ελαφριά και αέρινη. Πρόσθεσε τη βανίλια για μια επιπλέον νότα γεύσης.
    200 γρ. φυτική κρέμα για σαντιγί, 1 γρ. βανίλια σε σκόνη
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • Άλειψε με πινέλο τους δίσκους μαρέγκας με λιωμένο βούτυρο κακάο, από πάνω και από κάτω. Έτσι θα σφραγιστεί η επιφάνεια της μαρέγκας και δεν θα μαλακώσει.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • Με κορνέ με μύτη αστέρι, βάλε τη σαντιγί περιμετρικά στη μαρέγκα, αφήνοντας το κέντρο κενό.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • Γέμισε την πάβλοβα πρώτα με τον ανανά που μαριναρίστηκε με τον βασιλικό και έπειτα με το μάνγκο.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • Ρίξε λίγο φρέσκο χυμό φρούτου του πάθους μαζί με τα σπόρια γύρω από τη γέμιση.
    1 φρούτο του πάθους
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • Πρόσθεσε μερικά κομμάτια καβουρδισμένης καρύδας και ολοκλήρωσε με φρεσκοτριμμένο ξύσμα λάιμ από πάνω.
    ξύσμα από 1 λάιμ
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

Βίντεο

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!