Λιώσε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ.

Πρόσθεσε τον ζεστό εσπρέσο και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Πρόσθεσε την κρύα κρέμα για σαντιγί και ανακάτεψε καλά.

Σκέπασε με μεμβράνη τροφίμων.

Βάλε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Χτύπησε μέχρι να αποκτήσει σφιχτή υφή πριν τη χρησιμοποιήσεις.

Φέρε γρήγορα την κρέμα για σαντιγί σε βρασμό σε μια κατσαρόλα.

Απόσυρε από τη φωτιά.

Ρίξε τη ζεστή κρέμα πάνω στη σοκολάτα για να λιώσει.

Ανακάτεψε καλά μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή γκανάς.

Πρόσθεσε την κρύα κρέμα για σαντιγί και ανακάτεψε καλά.

Σκέπασε με μεμβράνη τροφίμων.

Βάλε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Χτύπησε μέχρι να αποκτήσει σφιχτή υφή πριν τη χρησιμοποιήσεις.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (338°F).

Ετοίμασε μια επίπεδη λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.

Ανάμειξε το γάλα βρώμης με τον χυμό λεμονιού.

Άφησε στην άκρη για να πήξει.

Ανάμειξε όλα τα στερεά υλικά.

Κοσκίνισε τα στερεά υλικά.

Ετοίμασε τη συνταγή για vegan μαρέγκα.

Προσάρμοσε την ποσότητα στις ανάγκες σου.

Ρίξε το υγρό (μείγμα γάλακτος βρώμης και λεμονιού) στα στερεά υλικά.

Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο.

Ανακάτεψε καλά μέχρι να αποκτήσεις ένα λείο μείγμα.

Ενσωμάτωσε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα για το παντεσπάνι ζοκόντ σε δύο δόσεις.

Άπλωσε το μείγμα (σε πάχος 1/2 εκ./ 0.2 ίντσες) στη λαμαρίνα.

Ψήσε για 14 έως 16 λεπτά ή μέχρι να πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.

Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει πριν το κόψεις.

Φέρε το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό σε μια κατσαρόλα.

Απόσυρε από τη φωτιά.

Πρόσθεσε τον καφέ σε σκόνη και ανακάτεψε.

Άφησε στην άκρη.

Ζέστανε την κρέμα για σαντιγί σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει.

Απόσυρε από τη φωτιά.

Ρίξε πάνω στη σοκολάτα.

Χτύπησε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις λεία και γυαλιστερή υφή.

Σκέπασε.

Διατήρησε σε ζεστό μέρος.

Κόψε τρία φύλλα παντεσπανιού ζοκόντ σε διαστάσεις 24x24 εκ. (9.5x9.5 ίντσες), στο ίδιο μέγεθος με την τετράγωνη μεταλλική φόρμα.

Κόψε τα φύλλα παντεσπανιού σύμφωνα με το σχήμα των φορμών σου, αν χρησιμοποιείς φόρμες άλλων διαστάσεων.

Τοποθέτησε ένα φύλλο παντεσπανιού στον πάτο της φόρμας.

Πότισε γενναιόδωρα με σιρόπι καφέ (1η στρώση).

Άπλωσε ομοιόμορφα τη γκανάς σοκολάτας πάνω στο παντεσπάνι (2η στρώση).

Τοποθέτησε το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού, ποτισμένο με σιρόπι καφέ (3η στρώση).

Άπλωσε από πάνω τη μισή χτυπημένη γκανάς καφέ (4η στρώση).

Τοποθέτησε το τρίτο φύλλο παντεσπανιού, ποτισμένο με σιρόπι καφέ (5η στρώση).

Άπλωσε από πάνω την υπόλοιπη χτυπημένη γκανάς καφέ (6η στρώση).

Άπλωσε τη χτυπημένη γκανάς σοκολάτας για να ολοκληρώσεις την 7η στρώση.

Λείανε την επιφάνεια με μια γωνιακή σπάτουλα.

Αφαίρεσε τη γκανάς που περισσεύει στα πλαϊνά.

Βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Φέρε την κρέμα για σαντιγί και τη γλυκόζη σε βρασμό σε μια κατσαρόλα.

Απόσυρε από τη φωτιά.

Ρίξε τη ζεστή κρέμα πάνω στη μαύρη σοκολάτα.

Χτύπησε με ραβδομπλέντερ για να αφαιρέσεις τις φυσαλίδες αέρα και να λειάνεις το γλάσο.

Ξαναζέστανε το γλάσο στους περίπου 40°C (105°F) πριν το χρησιμοποιήσεις.

Τοποθέτησε την κατεψυγμένη τούρτα όπερα σε μια σχάρα.

Κάλυψε την επιφάνεια με μια λεπτή στρώση ζεστού γλάσου μαύρης σοκολάτας.

Αφαίρεσε τη μεταλλική φόρμα της τούρτας.

Αν χρειάζεται, βάλε στην κατάψυξη για 30 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί το γλάσο πριν κόψεις την τούρτα.