Επιστροφή
–+ μερίδες
Flan sans gluten aux agrumes - En-tete

Φλαν χωρίς γλουτένη με εσπεριδοειδή

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
4.97/5 (32)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 25 λεπτά
Servings: 10 μερίδες
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 300 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη Schar Bread GF Bread Flour
  • 100 γρ. αλατισμένο βίγκαν βούτυρο, κατά προτίμηση Violife Salted κρύο και κομμένο σε κύβους
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 120 γρ. αυγό 2 μεγάλα αυγά
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 500 γρ. γάλα βρώμης barista χωρίς γλουτένη
  • 120 γρ. κρόκοι αυγών
  • 90 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 λοβός βανίλιας ή 1/2 κ.γ. σκόνη βανίλιας ή 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 50 γρ. βίγκαν βούτυρο, κατά προτίμηση Miyokos μαλακωμένο
  • ξύσμα από 2 λεμόνια και 1 πορτοκάλι
  • 60 γρ. κουκουνάρια

Procédé

Ζύμη μπριζέ

  • Ανάμειξε όλα τα στερεά υλικά, βάλε τα στον πάγκο εργασίας ή σε ένα μεγάλο μπολ και κάνε μια λακκούβα στο κέντρο.
  • Πρόσθεσε τους κύβους βίγκαν βουτύρου, το ξύσμα λεμονιού και τα αυγά.
  • Ανάμειξε με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή χοντρής άμμου.
    Flan sans gluten aux agrumes - Mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • Ζύμωσε ελαφρά τη ζύμη μέχρι να ενωθεί, τύλιξέ τη με μεμβράνη τροφίμων, σχημάτισε μια μπάλα και βάλε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
    Flan sans gluten aux agrumes - Pétris légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne, enveloppe-la de film alimentaire, forme une boule et réfrigère au moins 1 h.
  • Χρησιμοποίησε μίξερ ζαχαροπλαστικής με το φτερό για να μη λερώσεις τα χέρια σου.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

  • Ζέστανε το γάλα βρώμης σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει χλιαρό.
  • Σε ένα μπολ, ανάμειξε το 1/3 του χλιαρού γάλακτος βρώμης (όχι ζεστού), τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ.
  • Ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το κορν φλάουρ.
  • Ρίξε το μείγμα της κρέμας ζαχαροπλαστικής στο υπόλοιπο χλιαρό γάλα.
  • Μαγείρεψε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει.
    Flan sans gluten aux agrumes - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • Απόσυρε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από τη φωτιά.
  • Πέρασέ τη από σήτα για να αφαιρέσεις τους σβόλους.
  • Πρόσθεσε το ξύσμα των εσπεριδοειδών και το κρύο βίγκαν βούτυρο.
    Flan sans gluten aux agrumes - Ajoute les zestes et le beurre vegan froid.
  • Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για να κρυώσει.

Ψήσιμο της τάρτας

  • Άνοιξε την κρύα ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε πάχος 3-4 χιλ.
  • Χρησιμοποίησε οδηγούς πάχους για ζύμη ώστε να πετύχεις ομοιόμορφο πάχος.
    Flan sans gluten aux agrumes - Utilise des baguettes de mesure pour pâte pour une épaisseur régulière.
  • Μετάφερε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα ή σε ένα τσέρκι τάρτας με τη βοήθεια ενός πλάστη.
    Flan sans gluten aux agrumes - Transfère la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Πίεσε καλά τη ζύμη στα πλαϊνά και μετά τρύπησε τη βάση με ένα πιρούνι.
    Flan sans gluten aux agrumes - Presse bien la pâte sur les côtés, puis pique le fond avec une fourchette.
  • Κόψε τη ζύμη που περισσεύει στις άκρες.
    Flan sans gluten aux agrumes - Rogne les bords.
  • Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  • Ρίξε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής με λεμόνι πάνω στην προετοιμασμένη ζύμη.
    Flan sans gluten aux agrumes - Verse la crème pâtissière au citron froide sur la pâte préparée.
  • Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη μπριζέ και τοποθέτησέ τη από πάνω.
    Flan sans gluten aux agrumes - Étale le reste de pâte brisée et pose-le dessus.
  • Τσίμπησε τις άκρες με τα δάχτυλα για να σφραγίσεις την τάρτα.
  • Άλειψε με χτυπημένο αυγό, μοίρασε ομοιόμορφα τα κουκουνάρια στην επιφάνεια και μετά άνοιξε μερικές τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι.
    Flan sans gluten aux agrumes - Badigeonne de dorure à l’œuf, répartis les pignons de pin uniformément sur le dessus, puis pique quelques trous dans la croûte avec une fourchette.
  • Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 55 λεπτά.
  • Ρύθμισε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνέχισε το ψήσιμο για 8 έως 10 λεπτά.
  • Άφησε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη.
    Flan sans gluten aux agrumes - Laisse la tarte refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
  • Είναι έτοιμη να κοπεί και να σερβιριστεί.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!