Ανάμειξε την πηκτίνη NH με τη ζάχαρη.

Ζέστανε τον πουρέ μύρτιλων και τον χυμό λεμονιού στους 40°C περίπου. Πρόσθεσε το μείγμα πηκτίνης και ζάχαρης και φέρε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για περίπου 3 λεπτά.

Ρίξε το μείγμα απευθείας στο τσέρκι όσο είναι ζεστό. Χρησιμοποίησε ένα τσέρκι ελαφρώς μικρότερο από τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσεις για τη συναρμολόγηση. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλε το στην κατάψυξη.

Βάλε σε μια κατσαρόλα το γάλα βρώμης, τη ζάχαρη, τη σκόνη βανίλιας και το άμυλο καλαμποκιού και ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το άμυλο καλαμποκιού.

Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει. Απομάκρυνε από τη φωτιά.

Ενσωμάτωσε το κρύο βούτυρο και πέρασε το μείγμα από σήτα για να αφαιρέσεις τους σβόλους. Πρόσθεσε τη μαρμελάδα φράουλας και ανακάτεψε καλά μέχρι να αποκτήσει λεία υφή. Σκέπασε και φύλαξε στο ψυγείο αν δεν το χρειάζεσαι ακόμα.

Άπλωσε ομοιόμορφα την κρέμα ζαχαροπλαστικής με σμέουρα πάνω στην παγωμένη κομπόστα μύρτιλων και πρόσθεσε από πάνω τα θρυμματισμένα μπισκότα τύπου γκράχαμ σε μια ομοιόμορφη στρώση.

Βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να σφίξει αρκετά για τη συναρμολόγηση της τούρτας.

Βρες εδώ την πλήρη συνταγή για το βίγκαν παντεσπάνι σοκολάτας χωρίς γλουτένη.

Χρησιμοποίησε μόνο μία φέτα παντεσπάνι πάχους 1 cm, οπότε προσάρμοσε ανάλογα την ποσότητα.

Λιώσε τη λευκή σοκολάτα μαζί με τη βίγκαν κρέμα (50 γρ.).

Χτύπησε την κρέμα πλήρων λιπαρών (150 γρ.) και ενσωμάτωσέ τη στη λιωμένη λευκή σοκολάτα όσο είναι ακόμα ζεστή.

Ανάμειξε την πηκτίνη NH με τη ζάχαρη.

Ζέστανε τη γλυκόζη, το μαύρο φραγκοστάφυλο, το νερό και την κρέμα σε μια κατσαρόλα στους 40°C περίπου.

Πρόσθεσε το μείγμα πηκτίνης και ζάχαρης και ζέστανε μέχρι τους 102°C.

Μετάφερε σε ένα δοχείο και κάλυψε την επιφάνεια με μεμβράνη τροφίμων. Φύλαξε στο ψυγείο.

Ετοίμασε μια φόρμα σιλικόνης σε σχήμα θόλου με βάθος τουλάχιστον 4 cm. Ρίξε μέσα τη μους λευκής σοκολάτας και άπλωσέ τη στα τοιχώματα ώστε να καλύψει την επιφάνεια της φόρμας σιλικόνης.

Βύθισε την παγωμένη εσωτερική γέμιση με την πλευρά της κομπόστας μύρτιλων προς τα κάτω. Βεβαιώσου ότι η γέμιση δεν ακουμπά στον πάτο της φόρμας σιλικόνης.

Τοποθέτησε από πάνω το παντεσπάνι σοκολάτας για να κλείσεις το αντρεμέ. Βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες ή για όλη τη νύχτα.

Ζέστανε το γλάσο φρούτων με μαύρο φραγκοστάφυλο στους 50°C περίπου. Ξεφόρμαρε το παγωμένο αντρεμέ και τοποθέτησέ το πάνω στη σχάρα. Άπλωσε το ζεστό γλάσο φρούτων και χρησιμοποίησε μια σπάτουλα για να λειάνεις την επιφάνεια. Φρόντισε να τοποθετήσεις έναν δίσκο ή ένα πιάτο κάτω από τη σχάρα για να μαζεύει ό,τι στάζει.

Μετάφερε το αντρεμέ σε μια βάση τούρτας. Διακόσμησε με μούρα κομμένα σε φέτες και φύλλα μέντας, σχηματίζοντας ένα σχέδιο. Δες το βίντεο για τις λεπτομέρειες.

Άφησε το αντρεμέ στο ψυγείο για 3-5 ώρες, φροντίζοντας να έχει αποψυχθεί σωστά πριν το σερβίρεις.