Αφήστε στην άκρη λίγο από το σκόρδο για το sinangag και, αν θέλετε, και για το sawsawan. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για τη μαρινάδα.

Ανακατέψτε το μοσχάρι με το ξίδι, το σκόρδο της μαρινάδας, το αλάτι και το πιπέρι. Αν θέλετε, προσθέστε και την καστανή ζάχαρη, σκεπάστε και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα (ή και περισσότερο).

Σε αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίστε τα αυγά μάτια σε λίγο λάδι, κρατώντας τον κρόκο ανέπαφο. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Στραγγίξτε καλά το μοσχάρι και αφήστε το για λίγα λεπτά, ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά πριν από το ψήσιμο.

Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λίγο λάδι αν χρειάζεται. Ψήστε το μοσχάρι σε μία μόνο στρώση (χωρίς να παραγεμίσετε το τηγάνι), γυρίζοντάς το, για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει τους χυμούς του και τα υγρά να έχουν σχεδόν απορροφηθεί.

Όταν το τηγάνι έχει σχεδόν στεγνώσει, προσθέστε λίγο λάδι αν χρειάζεται και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το μοσχάρι να ροδίσει καλά και να καραμελώσει (χαμηλώστε τη φωτιά αν έχετε προσθέσει καστανή ζάχαρη). Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μοσχάρι και κρατήστε την tapa ζεστή.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε το σκόρδο που κρατήσατε για το sinangag μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε το κρύο ρύζι, σπάστε το με τη σπάτουλα και σοτάρετέ το μέχρι να ζεσταθεί καλά και να χωρίσουν οι κόκκοι.

Αλατίστε το ρύζι και, αν θέλετε, προσθέστε λίγο Maggi Magic Sarap. Ανακατέψτε καλά, ώστε να πάει παντού.

Σερβίρετε την tapa, το sinangag και τα αυγά σε ένα πιάτο. Αν θέλετε, ετοιμάστε και ένα sawsawan ανακατεύοντας ξίδι με λίγο σκόρδο, αλάτι και τσίλι.