Επιστροφή
–+ μερίδες
Zangi - En-tete

Αυθεντικό ζάνγκι - τηγανητό κοτόπουλο από το Χοκάιντο

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (8)
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ιαπωνική κουζίνα
Servings: 2
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 500 g ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου με το δέρμα

Άλμη

  • 600 mL νερό
  • 6 g αλάτι για την άλμη

Μαρινάδα και πανάρισμα

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σακέ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing μπορεί να αντικατασταθεί με κοινό σακέ
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο ενισχυτικό γεύσης
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
  • 1 αυγό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
  • 75 g άμυλο πατάτας και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί, πριν από το τηγάνισμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι ουδέτερης γεύσης
  • λάδι για τηγάνισμα όσο χρειαστεί

Σάλτσα ζάνγκι (για περίπου 20 κομμάτια)

Procédé

Άλμη και μαρινάρισμα

  • Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε 8 κομμάτια.
    500 g ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου
    Zangi - Couper les cuisses de poulet en 8 morceaux.
  • Διαλύστε το αλάτι της άλμης στο νερό, μέσα σε ένα μπολ.
    600 mL νερό, 6 g αλάτι
    Zangi - Mélanger l'eau et le sel dans un saladier.
  • Βυθίστε το κοτόπουλο στην άλμη, αφήστε το για 10 λεπτά και έπειτα στραγγίξτε το καλά και ταμπονάρετέ το.
    Zangi - Y plonger le poulet et laisser tremper 10 minutes.
  • Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σακέ και το κρασί Shaoxing και δουλέψτε το κοτόπουλο με τα χέρια, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.
    2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού σακέ, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
    Zangi - Ajouter la sauce soja, le saké et le vin de Shaoxing.
  • Προσθέστε το αλάτι, το γλουταμινικό μονονάτριο, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι και κάντε ξανά μασάζ στο κοτόπουλο.
    0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
    Zangi - Ajouter le sel, l'exhausteur de goût, le sucre et le poivre blanc.
  • Προσθέστε το αυγό και το τριμμένο τζίντζερ και δουλέψτε το μείγμα μέχρι να απορροφηθούν πλήρως.
    1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
    Zangi - Ajouter l'œuf et le gingembre râpé.
  • Προσθέστε το αλεύρι και το άμυλο πατάτας και δουλέψτε ώστε να καλυφθεί καλά κάθε κομμάτι.
    1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 75 g άμυλο πατάτας
    Zangi - Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
  • Προσθέστε το σησαμέλαιο και το λάδι ουδέτερης γεύσης και κάντε ένα τελευταίο μασάζ. Μεταφέρετε σε σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
    1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι ουδέτερης γεύσης
    Zangi - Transférer le poulet dans un sac de congélation.

Τηγάνισμα

  • Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο. Αν έχει βγάλει υγρά, προσθέστε λίγο ακόμη άμυλο για να ξανακαλυφθεί.
    Zangi - Masser une dernière fois.
  • Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 160-170 °C. Ανοίξτε τα κομμάτια και τεντώστε το δέρμα χωρίς να το σκίσετε και στη συνέχεια βυθίστε το κοτόπουλο στο λάδι.
    λάδι για τηγάνισμα
    Zangi - Plonger le poulet dans l'huile.
  • Τηγανίστε για περίπου 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα. Μόλις ροδίσουν τα κομμάτια, βγάλτε τα και αφήστε τα να σταθούν για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό πάνω σε σχάρα.
    Zangi - Les laisser reposer 30 secondes à 1 minute sur une grille.
  • Δυναμώστε τη φωτιά και φέρτε το λάδι στους 180 °C. Βυθίστε ξανά το κοτόπουλο και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίξτε και σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα ζάνγκι.
    Zangi - Égoutter et servir aussitôt, avec la sauce à zangi.

Σάλτσα ζάνγκι

  • Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το πράσο και ανακατέψτε το με το ρυζόξιδο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το γλουταμινικό μονονάτριο, το σησαμέλαιο και το τριμμένο τζίντζερ.
    40 g ιαπωνικό πράσο, 7 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο, 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 1 πρέζα γλουταμινικό μονονάτριο, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 1.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
    Zangi - Pour la sauce à zangi, ciseler finement le poireau japonais.

Σημειώσεις

  • Τα κομμάτια φαίνονται αρκετά μεγάλα όταν τα κόβετε, αλλά συρρικνώνονται αισθητά στο τηγάνισμα.
  • Αν προσθέσετε τις φλούδες από το τζίντζερ και το πράσινο μέρος του πράσου στο αλατισμένο νερό, το κρέας αρωματίζεται και οι έντονες μυρωδιές μειώνονται.
  • Ένδειξη θερμοκρασίας για το πρώτο τηγάνισμα: σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στις άκρες των ξυλακίων όταν τα βυθίζετε στο λάδι.
  • Αν ανοίξετε καλά τα κομμάτια και τεντώσετε το δέρμα πριν τα βυθίσετε, μειώνεται ο χρόνος ψησίματος και το δέρμα γίνεται πιο τραγανό.
  • Το κρασί Shaoxing μπορεί να αντικατασταθεί με κοινό σακέ.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!