Επιστροφή
–+ μερίδες
Malai Kofta - En-tete

Αυθεντικά ινδικά Μαλάι Κόφτα

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
Pas encore de notes
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ινδική κουζίνα
Servings: 4
Author: Marc Winer

Υλικά

Για τα κόφτα

Μείγμα για τα κόφτα

  • 150 g τυρί paneer
  • 50 g mawa
  • 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
  • 0,25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 0,25 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
  • 0,25 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
  • 0,25 κουταλάκι του γλυκού garam masala σε σκόνη
  • αλάτι κατά βούληση

Γέμιση για τα κόφτα

  • 2 κουταλιές της σούπας κάσιους και σταφίδες ψιλοκομμένα

Επικάλυψη και τηγάνισμα

  • 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ για την επικάλυψη
  • λάδι με ουδέτερη γεύση όσο χρειαστεί, για το τηγάνισμα

Για το κάρι

Βάση με κρεμμύδια και κάσιους

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
  • 10 κάσιους
  • 1 κομμάτι κανέλα σε ξύλο
  • 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 2 γαρίφαλα
  • 4 μικροί λοβοί κάρδαμου
  • 1 κομμάτι αποξηραμένο κόκκινο τσίλι
  • κοτσάνια φρέσκου κόλιανδρου όσο θέλετε
  • νερό λίγο, για το μαγείρεμα
  • βούτυρο λίγο, για σοτάρισμα

Τελική σάλτσα

  • 4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου
  • 120 ml σπιτική μαλάι ή φρέσκο γιαούρτι
  • 240 ml γάλα για να ρυθμίσετε την πυκνότητα της σάλτσας
  • 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • αλάτι κατά βούληση
  • 0,25 κουταλάκι του γλυκού garam masala σε σκόνη

Τάντκα και γαρνίρισμα

  • βούτυρο λίγο, για το τάντκα
  • 0,25 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
  • χτυπημένη κρέμα γάλακτος λίγη, για το γαρνίρισμα

Για το σερβίρισμα

  • νάαν, ψωμί ταντούρι ή ρύζι με κύμινο

Procédé

Μείγμα για τα κόφτα

  • Βάλτε το mawa και το τυρί paneer σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώστε τα και ζυμώστε τα μέχρι να έχετε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.
    150 g τυρί paneer, 50 g mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Προσθέστε το κορν φλάουρ, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το κόκκινο τσίλι, το garam masala και το αλάτι. Ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε το μείγμα στην άκρη.
    2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 0,25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0,25 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 0,25 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι, 0,25 κουταλάκι του γλυκού garam masala, αλάτι
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Βάση για το κάρι

  • Ζεστάνετε λίγο βούτυρο σε βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε. Ρίξτε λίγο νερό και έπειτα προσθέστε την κανέλα, τα γαρίφαλα, τους λοβούς κάρδαμου, τα κάσιους, το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και τα κοτσάνια του κόλιανδρου.
    2 μεγάλα κρεμμύδια, 10 κάσιους, 1 κομμάτι κανέλα σε ξύλο, 2 γαρίφαλα, 4 μικροί λοβοί κάρδαμου, 1 κομμάτι αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, κοτσάνια φρέσκου κόλιανδρου, νερό, βούτυρο
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και τα κάσιους. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και έπειτα πολτοποιήστε το μέχρι να γίνει λεία πάστα.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Πλάσιμο των κόφτα

  • Χωρίστε το μείγμα σε ίσες μερίδες. Βάλτε στο κέντρο κάθε μερίδας λίγο ψιλοκομμένο μείγμα από κάσιους και σταφίδες, κλείστε προσεκτικά και πλάστε στρογγυλά ή οβάλ κόφτα.
    2 κουταλιές της σούπας κάσιους και σταφίδες
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Καλύψτε κάθε κόφτα με κορν φλάουρ.
    2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Τηγάνισμα των κόφτα

  • Ζεστάνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίστε τα κόφτα σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα απαλά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
    λάδι με ουδέτερη γεύση
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Σάλτσα

  • Ζεστάνετε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και σοτάρετέ τα ελαφρά. Έπειτα ρίξτε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα.
    4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Προσθέστε την έτοιμη πάστα από κρεμμύδια και κάσιους και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να χωρίζει το λίπος.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Προσθέστε τη μαλάι (ή το γιαούρτι) και ανακατέψτε. Ρίξτε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το αλάτι, το garam masala και την κρέμα γάλακτος και έπειτα αποσύρετε από τη φωτιά.
    120 ml σπιτική μαλάι, 240 ml γάλα, 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι, 0,25 κουταλάκι του γλυκού garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Σερβίρισμα

  • Τοποθετήστε τα κόφτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε τα με το ζεστό κάρι, ώστε να καλυφθούν καλά.
  • Ζεστάνετε λίγο βούτυρο με το κόκκινο τσίλι για να ετοιμάσετε ένα μικρό τάντκα και έπειτα περιχύστε το πάνω από το κάρι. Γαρνίρετε με λίγη χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
    βούτυρο, 0,25 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι Κασμίρ, χτυπημένη κρέμα γάλακτος
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Σερβίρετε ζεστό, με νάαν, ψωμί ταντούρι ή ρύζι με κύμινο.
    νάαν, ψωμί ταντούρι ή ρύζι με κύμινο

Σημειώσεις

  • Για να μη διαλυθούν τα κόφτα στο τηγάνισμα, φροντίστε να ζυμώσετε καλά το μείγμα και να τα καλύψετε ομοιόμορφα με κορν φλάουρ.
  • Αν η σάλτσα βγει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα· αν είναι πολύ αραιή, αφήστε τη να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμη.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!