Ετοιμάστε το χοιρινό λίπος: κόψτε το σε μικρά κομμάτια, χτυπήστε το στο πολυμίξερ μέχρι να γίνει πάστα και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το βραστό νερό με το αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε.

Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσει τριφτή υφή και έπειτα προσθέστε το κρύο νερό και το λαρδί (ρυθμίστε την ποσότητα του νερού ανάλογα με την απορρόφηση του αλευριού).

Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιόμορφη ζύμη (πρέπει να παραμείνει ελαφρώς κολλώδης). Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ετοιμάστε το λαδερό μείγμα: ανακατέψτε το αλεύρι, το λάδι ουδέτερης γεύσης και το αλάτι μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι και αφήστε το στην άκρη.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, μην αλευρώσετε τον πάγκο εργασίας: λαδώστε τον πάγκο και τα χέρια σας και χωρίστε τη ζύμη σε 6 ζυμαράκια των περίπου 130 g το καθένα.

Πάρτε ένα ζυμαράκι και ανοίξτε το λεπτά με τα λαδωμένα χέρια. Απλώστε πάνω του μία δόση από το λαδερό μείγμα.

Προσθέστε άφθονα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλτε στο κέντρο τους μία δόση από το χοιρινό λίπος. Έπειτα διπλώστε το πάνω μέρος, γυρίστε τα πλαϊνά προς τα μέσα για να κλείσετε τη γέμιση και τυλίξτε.

Τοποθετήστε το ρολό όρθιο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά (τραβήξτε πολύ λεπτά τις άκρες της ζύμης καθώς το πλάθετε).

Αφού ξεκουραστεί, πιέστε το κέντρο με την παλάμη για να σχηματίσετε μια τηγανίτα (ή χρησιμοποιήστε πρέσα).

Ζεστάνετε καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι και ρίξτε μέσα το λάδι για τηγάνισμα (ιδανικά, να φτάνει περίπου στο ένα τρίτο του ύψους της τηγανίτας).

Βάλτε μια τηγανίτα στο τηγάνι και πιέστε τη δυνατά. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει καλά η πρώτη πλευρά, γυρίστε τη και ροδίστε και την άλλη.

Μεταφέρετε στον φούρνο και ψήστε στους 180 °C για 4 λεπτά. Σερβίρετε ζεστές.