Εκτέλεση

• Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό όλο το βράδυ και κατόπιν στραγγίστε τα.
  450 g ξερά λευκά φασόλια (τύπου navy ή μικρά λευκά)
• Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε νερό, μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση της κατσαρόλας, και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε τα φασόλια και βράστε τα για 10 λεπτά.
  1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• Στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και αφήστε τα στην άκρη.
• Κόψτε την παστή πανσέτα σε κύβους περίπου 2,5 εκ.
  225 g παστή χοιρινή πανσέτα
• Σε ένα σκεύος για φασόλια (ή σε μια γάστρα που μπαίνει στον φούρνο), στρώστε τη μισή πανσέτα στον πάτο μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι. Προσθέστε τα φασόλια και απλώστε από πάνω την υπόλοιπη πανσέτα.
  1/2 μέτριο κρεμμύδι
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη μελάσα, τη σκόνη μουστάρδας, το αλάτι και το πιπέρι με το ζεστό νερό και περιχύστε τα φασόλια.
  4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 80 ml μελάσα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 720 ml ζεστό νερό
• Σκεπάστε και βάλτε το σκεύος στον φούρνο. Ψήστε για 6 ώρες στους 160°C, ελέγχοντας τακτικά τη στάθμη των υγρών και προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειαστεί, ώστε τα φασόλια να μείνουν τρυφερά χωρίς να κολυμπούν στα υγρά.
• Βγάλτε από τον φούρνο και σερβίρετε ζεστό.