Servings: 12
Υλικά
Βάση
- 60 g αλεύρι για κέικ ή 55 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 74 g ζάχαρη σε δόσεις
- 0.75 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή 43 g λιωμένο βούτυρο
- 3 αυγά χωρισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
Γέμιση
- 907 g τυρί κρέμα τύπου Philadelphia σε θερμοκρασία δωματίου
- 331 g ζάχαρη σε δόσεις
- 28 g άμυλο καλαμποκιού
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 170 g κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου
- ζεστό νερό για το μπεν μαρί (μέχρι να φτάσει περίπου 2,5 εκ. ύψος στο σκεύος)
Procédé
Βάση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε ελαφρά μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23 εκ. (τουλάχιστον 7 εκ. βάθος) και στρώστε τον πάτο και τα τοιχώματά της με αλουμινόχαρτο.
- Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με 2 κ.σ. από τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το λάδι, τους κρόκους από τα 3 αυγά και τη βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, ελαφρώς τριφτή ζύμη.60 g αλεύρι για κέικ, 74 g ζάχαρη, 0.75 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 0.25 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με το κρεμόριο μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.0.25 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
- Ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα στη ζύμη σε τρεις δόσεις, απλώστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η βάση να φουσκώσει, να πάρει ελάχιστο χρώμα και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- Βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο, ξεκολλήστε αμέσως τα τοιχώματα με ένα μαχαίρι και αφήστε τη βάση να χλιάνει μέσα στη φόρμα, κρατώντας τον φούρνο αναμμένο.
Γέμιση
- Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα περίπου το ένα τέταρτο από το τυρί κρέμα με το ένα τρίτο της ζάχαρης και το άμυλο καλαμποκιού, μέχρι να έχετε λείο μείγμα. Προσθέστε το υπόλοιπο τυρί κρέμα λίγο-λίγο, συνεχίζοντας να χτυπάτε απαλά.907 g τυρί κρέμα τύπου Philadelphia, 331 g ζάχαρη, 28 g άμυλο καλαμποκιού
- Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια και έπειτα ρίξτε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, 2 αυγά, 170 g κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
- Αδειάστε τη γέμιση πάνω στη βάση, χωρίς να φτάσει μέχρι το χείλος της φόρμας. Τοποθετήστε τη φόρμα σε μεγαλύτερο σκεύος και ρίξτε γύρω της ζεστό νερό, ώστε να σχηματιστεί μπεν μαρί (περίπου 2,5 εκ. ύψος).ζεστό νερό
- Ψήστε στη σχάρα που βρίσκεται στο κάτω τρίτο του φούρνου για 75 έως 90 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν και η επιφάνεια να φαίνεται σταθερή, ενώ το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό (περίπου 70 έως 74°C στο κέντρο).
- Βγάλτε τη φόρμα από το μπεν μαρί, ακουμπήστε τη σε σχάρα και αφήστε την να κρυώσει, χωρίς να την αγγίξετε, για 2 έως 3 ώρες, μέχρι το γλυκό να μην είναι πια ζεστό. Βάλτε το στο ψυγείο, σκεπασμένο, μέχρι το σερβίρισμα.
- Για το σερβίρισμα, κόψτε το γλυκό με μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό και σκουπίστε το μαχαίρι μετά από κάθε κομμάτι.
Σημειώσεις
Συνταγή εμπνευσμένη από το Junior’s Restaurant στο Μπρούκλιν, σημείο αναφοράς για το αυθεντικό cheesecake Νέας Υόρκης. Η βάση του είναι ένα λεπτό παντεσπάνι —όχι κρούστα από μπισκότα— που ψήνεται αρχικά μόνο του. Το μπεν μαρί και το παρατεταμένο κρύωμα (πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα στο ψυγείο) χαρίζουν πυκνή, βελούδινα κρεμώδη υφή χωρίς ρωγμές. Παραδοσιακά σερβίρεται σκέτο.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!