Περάστε ένα ξυλάκι (ή ένα αντικείμενο με γωνίες) πάνω στα φύλλα αμπουραάγκε, ώστε να σπάσουν οι ίνες και να ανοίγουν πιο εύκολα.

Βράστε τα φύλλα αμπουραάγκε σε άφθονο νερό για 1 έως 2 λεπτά, ώστε να φύγει το περιττό λάδι, και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.

Ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και πιέστε τα καλά με το χέρι, ώστε να απομακρύνετε το περιττό νερό.

Κόψτε τα φύλλα αμπουραάγκε στη μέση και ανοίξτε προσεκτικά τα πουγκάκια.

Τοποθετήστε τα πουγκάκια αμπουραάγκε κυκλικά μέσα σε μια κατσαρόλα, αφήνοντας κενό στο κέντρο.

Ρίξτε στο κέντρο της κατσαρόλας το ντάσι, το σακέ, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε ένα εσωτερικό καπάκι ή ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος που να τα ακουμπά, ώστε να μείνουν στη θέση τους.

Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, πιέζοντας πού και πού το εσωτερικό καπάκι, ώστε να μοιράζεται ομοιόμορφα το υγρό. Διορθώστε το καρύκευμα, αν χρειάζεται.

Όταν απομένει μόνο λίγο υγρό, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για μερικές ώρες μέσα στην κατσαρόλα, ώστε το αμπουραάγκε να απορροφήσει όλο το καρύκευμα.

Μαγειρέψτε το ιαπωνικό ρύζι με λίγο λιγότερο νερό απ’ ό,τι συνήθως.

Ανακατέψτε το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη και το αλάτι για να φτιάξετε το ξίδι για σούσι και έπειτα περιχύστε το ζεστό ρύζι.

Ανακατέψτε απαλά το ρύζι με κοφτές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, και στη συνέχεια προσθέστε το σουσάμι και τους κόκκους σανσό.

Πλάστε το ξιδάτο ρύζι σε μικρές οβάλ μπουκιές.

Γεμίστε τα πουγκάκια αμπουραάγκε με τις μερίδες του ξιδάτου ρυζιού.

Σερβίρετε με μαριναρισμένο τζίντζερ και σιμπαζούκε, κατά βούληση.