Αυθεντικό Παράθα

4.88/5 (8)

Χρόνος προετοιμασίας: 55

Χρόνος μαγειρέματος: 25

Συνολικός χρόνος: 1 20

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: ινδική κουζίνα

Servings:

150 g λευκό αλεύρι
150 g αλεύρι ολικής άλεσης
3-4 κουταλιές της σούπας γκι σε 3 δόσεις: για τη ζύμη, τα διπλώματα και το ψήσιμο
0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ατζουγουάν
0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή κατά προτίμηση
240 ml νερό περίπου (προσαρμόστε ανάλογα με την απορρόφηση· έως 1 κ.σ. μπορεί να περισσέψει)
έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα

γιαούρτι για το σερβίρισμα
κάρυ της επιλογής σας π.χ. πατάτα με ντομάτα, αρακάς με πατάτα, αρακάς με paneer

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής άλεσης με το λευκό αλεύρι.
150 g αλεύρι ολικής άλεσης, 150 g λευκό αλεύρι
Προσθέστε το αλάτι, τους σπόρους ατζουγουάν και περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού γκι και ανακατέψτε.
0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ατζουγουάν, 3-4 κουταλιές της σούπας γκι
Προσθέστε το νερό σταδιακά, ανακατεύοντας, και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια πολύ μαλακή ζύμη.
240 ml νερό
Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να σφίξει ελαφρά.

Αλείψτε ελαφρά τα χέρια σας με λίγο γκι, ζυμώστε για λίγο και χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Πλάστε το καθένα σε μπάλα και περάστε το από λίγο αλεύρι.
έξτρα αλεύρι
Ανοίξτε μια μπάλα ζύμης σε λεπτό δίσκο (περίπου 25 έως 30 εκ.). Αλείψτε την ελαφρά με γκι και διπλώστε τη στα τρία· αλείψτε ξανά, διπλώστε πάλι και σχηματίστε ένα τετράγωνο πακετάκι.
Αλευρώστε το, ανοίξτε το σε λεπτό τετράγωνο, αλείψτε με γκι και επαναλάβετε το δίπλωμα στα τρία, όπως πριν, ώστε να σχηματιστεί ξανά ένα τετράγωνο πακετάκι.
Αλευρώστε ξανά και ανοίξτε το για τελευταία φορά σε λεπτό τετράγωνο παράθα, έτοιμο για ψήσιμο.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι (ή τάβα) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λίγο γκι και απλώστε το.
Βάλτε το παράθα στο τηγάνι και ψήστε το μέχρι να αλλάξει ελαφρά χρώμα η επιφάνειά του, έπειτα γυρίστε το. Αλείψτε με γκι, γυρίστε το ξανά και αλείψτε και την άλλη πλευρά. Ψήστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να εμφανίσει καφέ κηλίδες.
Βγάλτε το και ακουμπήστε το πάνω σε ένα μικρό αναποδογυρισμένο μπολάκι (μέσα σε ένα πιάτο) ή σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα παράθα.

Σερβίρετε τα παράθα ζεστά, ιδανικά με γιαούρτι και κάρυ της επιλογής σας.
γιαούρτι, κάρυ της επιλογής σας

Προσθέστε το νερό σταδιακά: ανάλογα με το αλεύρι, μπορεί να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα (έως 1 κ.σ. ίσως περισσέψει).
Χρησιμοποιείτε λίγο γκι σε κάθε δίπλωμα, ώστε να δημιουργηθούν καθαρές στρώσεις χωρίς να βαραίνει η ζύμη.

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!