Ξεπλύνετε τις μπριζόλες, κόψτε τις σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. και σκουπίστε τις πολύ καλά.

Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού, τα λάδια, το γάλα, το σκόρδο, το πιπέρι και τη σκόνη πέντε μπαχαρικών. Προσθέστε το αναψυκτικό, καλύψτε καλά τις μπριζόλες με τη μαρινάδα, σκεπάστε και αφήστε τις στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αν χρειάζεται, ξύστε την πέτσα και έπειτα βράστε τη χοιρινή πέτσα σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει και να μαγειρευτεί. Αφήστε τη να κρυώσει και κόψτε τη σε πολύ λεπτές λωρίδες.

Ανακατέψτε το άπαχο χοιρινό με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο εσαλότ, το πιπέρι και τη σάλτσα ψαριού. Βάλτε το σε τηγάνι, προσθέστε λίγο βραστό νερό τόσο όσο να το σκεπάσει και σιγομαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, κρατώντας το κρέας τρυφερό. Αφήστε το να κρυώσει και έπειτα ξεψαχνίστε το.

Ανακατέψτε τη χοιρινή πέτσα με το ξεψαχνισμένο χοιρινό και προσθέστε το σκόρδο σε φέτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού (thính). Ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.

Μουλιάστε το ρυζοβερμίσελι και τα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια σε χλιαρό νερό. Στραγγίξτε τα, κόψτε το βερμίσελι σε κομμάτια 6–7 εκ. και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.

Κρατήστε στην άκρη έναν κρόκο αυγού. Χτυπήστε ελαφρά τα υπόλοιπα αυγά και ανακατέψτε τα με την ψιλοκομμένη χοιρινή πανσέτα, το βερμίσελι και τα μανιτάρια. Νοστιμίστε με πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και εσαλότ.

Αδειάστε το μείγμα σε φόρμα και μαγειρέψτε το στον ατμό για 15 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια με τον κρόκο που κρατήσατε, αφήστε το καπάκι λίγο ανοιχτό για λίγες στιγμές ώστε να πάρει χρώμα και, στη συνέχεια, αφήστε το να χλιάνει πριν το κόψετε σε κομμάτια.

Ζεστάνετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και έπειτα προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και το ξύδι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ισορροπία γλυκού, αλμυρού και ξινού.

Ξεπλύνετε το σπασμένο ρύζι και μαγειρέψτε το με λίγο λιγότερο νερό απ’ ό,τι θα βάζατε σε ένα κλασικό λευκό ρύζι. Αν θέλετε, προσθέστε τα φύλλα πανδάνου κατά το μαγείρεμα. Αφρατέψτε το και, αν είναι δυνατόν, συνεχίστε για λίγο το μαγείρεμα ώστε να στεγνώσει ελαφρά.

Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες ή ζουλιέν. Ανακατέψτε το ξύδι με τη ζάχαρη και αφήστε το καρότο να μαριναριστεί.

Ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε για 30 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα (ή ζεστάνετε το λάδι χωριστά και περιχύστε το στα κρεμμυδάκια), ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν ελαφρά και αφήστε τα στην άκρη.

Βγάλτε τις μαριναρισμένες μπριζόλες από το ψυγείο 1 ώρα νωρίτερα. Ψήστε τις στα κάρβουνα, σε γκριλιέρα ή σε τηγάνι μέχρι να γίνουν, προσέχοντας τη φωτιά, και αλείψτε τις με λίγη από τη μαρινάδα που περίσσεψε όσο ψήνονται.

Μοιράστε το ρύζι στα πιάτα, περιχύστε με λίγο λάδι με φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέστε αγγούρι, ντομάτα, τουρσί, τις ψητές μπριζόλες, bì και chả trứng. Σερβίρετε με ένα μπολάκι nước mắm.

Για την εκδοχή ốp la, τηγανίστε ένα αυγό μάτι και προσθέστε το στο πιάτο.