• Ζεματίστε τα χοιρινά παϊδάκια, τη γλώσσα και τα έντερα σε βραστό νερό. Μόλις το νερό ξαναπάρει βράση, συνεχίστε το βράσιμο για 1 λεπτό ακόμη.
  800 g χοιρινά παϊδάκια, 1 χοιρινή γλώσσα, 500 g χοιρινά έντερα, 3 L νερό
  
• Στραγγίστε τα κρέατα και μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα ή σε ένα πήλινο σκεύος.
  

Μαγείρεμα

• Προσθέστε τα ξηρά μπαχαρικά, δεμένα σε σακουλάκι, μαζί με το σκόρδο και το υπόλοιπο νερό, και αφήστε να πάρει βράση.
  50 g σκόρδο, 4 αστεροειδείς γλυκάνισοι, 20 γαρίφαλα, 8 g ξυλάκια κανέλας, 6 κουταλάκια του γλυκού λευκό πιπέρι σε κόκκους, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους
  
• Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, σκεπάστε και σιγοβράστε για 90 λεπτά.
  
• Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
• Νοστιμίστε τον ζωμό με τη σάλτσα σόγιας, βγάλτε τη γλώσσα και τα έντερα, κόψτε τα σε κομμάτια και ξαναρίξτε τα στη σούπα πριν σερβίρετε.
  1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας