Servings: 8 κροκέτες
Calories: 176kcal
Υλικά
Για το μείγμα πατάτας και κρέατος
- 450 γρ. πατάτες
- 0.5 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 0.5 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι
- 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς με 20 % λιπαρά
Για τη γέμιση και τις πατάτες
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- Για τις πατάτες
- 0.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο ανάλατο
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Για το πανάρισμα
- 40 γρ. αλεύρι
- 60 γρ. φρυγανιά panko
- 2 αυγά
- Για το τηγάνισμα
- λάδι τόσο ώστε να φτάσει τα 5 εκ. στην κατσαρόλα
Procédé
Για την προετοιμασία του μείγματος πατάτας και κρέατος
- Πλύνετε καλά τις πατάτες με κρύο νερό και ξεφλουδίστε τις.450 γρ. πατάτες
- Κόψτε κάθε πατάτα σε 4 ίσα κομμάτια.
- Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, σκεπάστε και φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, αφήνοντας το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο για να μην ξεχειλίσει. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά μέχρι να πάρουν βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να διατηρείται ένα ήπιο βράσιμο, και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 έως 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λάδι.0.5 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.0.5 κρεμμύδι
- Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, μαλακό και ελαφρώς καραμελωμένο, περίπου 10-15 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί. Συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει απομείνει καθόλου υγρασία στο κρεμμύδι, ώστε οι κροκέτες να μη μαλακώσουν. Αφήνετέ το για αρκετή ώρα ανάμεσα στα ανακατέματα, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.
- Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά στο τηγάνι και σπάστε τον με μια ξύλινη κουτάλα.250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- Αλατοπιπερώστε το μείγμα.0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι ο κιμάς να μην είναι πια ροζ. Σβήστε τη φωτιά και απομακρύνετε το τηγάνι από την εστία, ώστε να κρυώσει ελαφρώς.
- Ελέγχετε ανά διαστήματα αν οι πατάτες έχουν βράσει. Τρυπήστε το μεγαλύτερο κομμάτι με ένα καλαμάκι· αν περνάει εύκολα, είναι έτοιμες. Αποσύρετέ τες από τη φωτιά και στραγγίξτε εντελώς το νερό. Χρησιμοποιήστε το καπάκι για να μην πέσουν οι πατάτες από την κατσαρόλα.
- Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην εστία. Ανακινήστε τη σε χαμηλή φωτιά και αφήστε την υπόλοιπη υγρασία να εξατμιστεί εντελώς, χωρίς να καούν οι πατάτες, για περίπου 2 έως 3 λεπτά. Έπειτα μεταφέρετέ τες σε ένα μεγάλο μπολ.
- Με εργαλείο για πουρέ, λιώστε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές, ώστε να φεύγει ο ατμός κατά τη διαδικασία. Προσθέστε το βούτυρο.0.5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Προσθέστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- Αφαιρέστε ή πιέστε απαλά τα υγρά από το μείγμα του κιμά, μαζεύοντάς τα στη μία πλευρά του τηγανιού. Έτσι θα αποφύγετε την υπερβολική υγρασία στις κροκέτες.
- Προσθέστε το στραγγισμένο μείγμα κιμά στο μπολ με τις λιωμένες πατάτες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Για το πλάσιμο των κροκετών
- Όσο το μείγμα είναι ακόμη ζεστό, αλλά όχι καυτό, πλάστε το σε οβάλ κροκέτες μήκους περίπου 7.5 εκ. Προσέξτε να μη δημιουργηθούν θύλακες αέρα στο εσωτερικό τους.
- Τοποθετήστε τις κροκέτες σε δίσκο ή πιάτο. Σκεπάστε και αφήστε τα κορόκκε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 15 έως 30 λεπτά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Συμβουλή: Το κρύωμα εμποδίζει τις κροκέτες να σκάσουν στο τηγάνισμα. Αν είναι κρύες, δεν θα δημιουργήσουν ούτε θα απελευθερώσουν ατμό. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, η εσωτερική θερμοκρασία των ζεστών κροκετών θα ανέβει μέσα στο καυτό λάδι και θα δημιουργηθεί ατμός, που θα ανοίξει τρύπα στην επικάλυψη και θα τις κάνει να σκάσουν. Η ξεκούραση στο ψυγείο βοηθά επίσης τα υλικά να δέσουν καλύτερα μεταξύ τους.
Για το πανάρισμα
- Ετοιμάστε ένα πιάτο με το αλεύρι και ένα δεύτερο με το panko. Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε τα με πιρούνι.40 γρ. αλεύρι, 60 γρ. φρυγανιά panko, 2 αυγά
- Περάστε κάθε κορόκκε από το αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια.
- Στη συνέχεια, βουτήξτε το στο αυγό και καλύψτε το με panko, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει καλά η φρυγανιά.
Για το τηγάνισμα
- Μόλις ολοκληρώσετε το πανάρισμα, ρίξτε ουδέτερο λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι φτάνει τουλάχιστον τα 5 εκ., ώστε οι κροκέτες να βυθίζονται εντελώς.λάδι
- Ζεστάνετε το λάδι στους 170-180°C σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε 2 έως 3 κροκέτες τη φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 έως 3 λεπτά. Συμβουλή: Μην τις αγγίζετε μέχρι να ροδίσει καλά η μία πλευρά. Το εσωτερικό είναι ήδη μαγειρεμένο, οπότε το μόνο που χρειάζεται είναι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Μεταφέρετε τις κροκέτες σε σχάρα ή σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξει το περιττό λάδι. Συνεχίστε με τις υπόλοιπες.
Για το σερβίρισμα
- Σερβίρετε τα κορόκκε με σάλτσα tonkatsu, κάνοντας ζιγκ-ζαγκ από πάνω.
Σημειώσεις
Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι δεν κρατά καθόλου υγρασία, ώστε οι κροκέτες να μη μαλακώσουν. Αφήστε το για αρκετή ώρα ανάμεσα στα ανακατέματα, ώστε να πάρει όμορφο χρώμα.
Διατροφή
Θερμίδες: 176kcal | Féculents: 20g | Πρωτεΐνη: 10g | Λιπαρά: 6g | Κορεσμένα λιπαρά: 2g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 3g | Graisses trans: 0.01g | Χοληστερόλη: 60mg | Νάτριο: 115mg | Κάλιο: 369mg | Φυτικές ίνες: 2g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 68IU | Βιταμίνη C: 12mg | Ασβέστιο: 32mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!