Servings: 30 γουοντόν
Calories: 43kcal
Υλικά
Για τα γουοντόν
- 30 φύλλα ζύμης για γουοντόν, έτοιμης για χρήση
Για τη γέμιση
- 300 γρ. χοιρινού κιμά κατά προτίμηση με 30% λιπαρά
- 2 στελέχη φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας ζωμός κοτόπουλου
Για τη σούπα
- 2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου σπιτικός ή έτοιμος από το κατάστημα
- 2 κεφάλια μικρά pak choi μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κινέζικο λάχανο
- αλάτι κατά βούληση
- λευκό πιπέρι κατά βούληση
- σησαμέλαιο κατά βούληση
- φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα
- λάδι τσίλι προαιρετικά
Για τον ζωμό
- 2 λίτρα νερό
- κόκαλα κοτόπουλου όσα βρείτε
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
- 3 φέτες τζίντζερ
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
Procédé
Για τον ζωμό κοτόπουλου
- (προαιρετικά) Ψήστε τα κόκαλα στον φούρνο ή στο air fryer στους 190 βαθμούς για 5 λεπτά.κόκαλα κοτόπουλου
- Βάλτε το νερό με τα κόκαλα να πάρει βράση. Αδειάστε την κατσαρόλα, ξεπλύνετε τα κόκαλα και ξαναβάλτε τα με καθαρό νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το υγρό να σιγοτρέμει, λίγο πριν από το σημείο βρασμού.2 λίτρα νερό
- Σιγοβράστε για 1:30, ξαφρίζοντας τακτικά την επιφάνεια.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για άλλα 40 λεπτά.3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο, 3 φέτες τζίντζερ, 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- Σουρώστε και αφήστε στην άκρη.
Για τη γέμιση
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από το κρέας, και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά.2 στελέχη φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας ζωμός κοτόπουλου
- Προσθέστε το κρέας και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να απορροφήσει πλήρως τα υγρά και να αποκτήσει υφή κολλώδους πάστας.300 γρ. χοιρινού κιμά
Δίπλωμα των γουοντόν
- Βρέξτε με την άκρη του δαχτύλου σας τις άκρες ενός φύλλου ζύμης για γουοντόν με λίγο νερό.30 φύλλα ζύμης για γουοντόν, έτοιμης για χρήση
- Βάλτε λίγη χοιρινή γέμιση στο κέντρο.
- Διπλώστε το φύλλο ώστε να σχηματίσει ορθογώνιο.
- Πιέστε για να σφραγιστεί η άκρη.
- Ξεκινώντας από τη διπλωμένη πλευρά, βρέξτε τη μία γωνία και φέρτε την άλλη από πάνω.
- Πιέστε για να σφραγιστεί (δείτε το βίντεο παρακάτω).
- Βράστε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και αφήστε τον στην άκρη μέχρι να τον χρειαστείτε.2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
Μαγείρεμα των γουοντόν
- Όσο ζεσταίνεται ο ζωμός, βάλτε άφθονο νερό να βράσει σε άλλη κατσαρόλα ή σε γουόκ. Ρίξτε απαλά τα γουοντόν στο βραστό νερό και ανακατέψτε τα με μια κουτάλα για να μην κολλήσουν. Ίσως χρειαστεί να τα βράσετε σε δόσεις.
- Όταν τα γουοντόν ανέβουν στην επιφάνεια (ή μετά από 6-7 λεπτά), συνεχίστε το βράσιμο για περίπου 1.5 λεπτό ακόμη. Προσθέστε τα pak choi και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.2 κεφάλια μικρά pak choi
Στήσιμο του πιάτου
- Βάλτε αλάτι, τριμμένο λευκό πιπέρι και σησαμέλαιο στα μπολ σερβιρίσματος και γεμίστε τα με τον ζεστό ζωμό.αλάτι, λευκό πιπέρι, σησαμέλαιο
- Βγάλτε τα γουοντόν και τα pak choi από το νερό και μοιράστε τα στα μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και, αν θέλετε, με λίγο λάδι τσίλι.φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, λάδι τσίλι
Βίντεο
Σημειώσεις
Κατάψυξη
Μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα γουοντόν αμέσως μόλις τα πλάσετε (μην τα αφήσετε πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου). Απλώστε τα σε μία στρώση πάνω σε δίσκο στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Μόλις παγώσουν εντελώς, μεταφέρετέ τα σε σακούλες ή αεροστεγή δοχεία.
Μαγείρεμα κατεψυγμένων γουοντόν
Μην τα αποψύξετε. Ακολουθήστε την ίδια μέθοδο παραπάνω, ρίχνοντάς τα κατευθείαν στο βραστό νερό.
Σημείωση για τους έτοιμους ζωμούς
Κατά προτίμηση, επιλέξτε έναν με όσο το δυνατόν λιγότερα πρόσθετα, σε βάζο και έτοιμο προς χρήση (όχι σε σκόνη). Βάλτε τον σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετέ τον για δέκα λεπτά με σκελίδες σκόρδου, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Διατροφή
Θερμίδες: 43kcal | Féculents: 3g | Πρωτεΐνη: 3g | Λιπαρά: 2g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.3g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 1g | Χοληστερόλη: 9mg | Νάτριο: 296mg | Κάλιο: 195mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 2517IU | Βιταμίνη C: 26mg | Ασβέστιο: 65mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!