Servings: 20 νεμ
Calories: 544kcal
Σκεύη
Υλικά
Για τα νεμ
- 50 g φιδές ρυζιού (ή φιδές από φασόλια mungo) ξηρό βάρος
- 450 g ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
- 190 g τριμμένα καρότα
- 30 g μαύρα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες, βάρος μετά την ενυδάτωση
- 30 g εσαλότ κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το τηγάνισμα
- 1 L φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
Για το τύλιγμα των νεμ
- 250 ml χλιαρό νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 20 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού (bánh tráng)
Για το σερβίρισμα
- μαρούλι, ταϊλανδέζικος βασιλικός, κόλιανδρος
- σάλτσα nuoc cham
Procédé
Γέμιση
- Μουλιάστε τον φιδέ σε χλιαρό νερό, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς, για 30 λεπτά. Στραγγίστε καλά και κόψτε τον σε κομμάτια 0.5 εκ.50 g φιδές ρυζιού (ή φιδές από φασόλια mungo)
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον φιδέ, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το τριμμένο καρότο, τα μαύρα μανιτάρια, τα εσαλότ, το σκόρδο, το ασπράδι αυγού, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, το φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.450 g ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου, 190 g τριμμένα καρότα, 30 g μαύρα μανιτάρια, 30 g εσαλότ, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το τύλιγμα των νεμ
- Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ ή σε ένα βαθύ πιάτο, διαλύστε τα υπόλοιπα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Η ζάχαρη είναι προαιρετική, αλλά βοηθά τα νεμ να ροδίσουν στο τηγάνισμα.250 ml χλιαρό νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- Για να τυλίξετε κάθε ρολό, βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού στο ζαχαρωμένο νερό για περίπου 5 έως 10 δευτερόλεπτα, φροντίζοντας να βραχεί εντελώς. Βγάλτε το από το νερό. Θα είναι ακόμη αρκετά σφιχτό, αλλά θα μαλακώσει γρήγορα!20 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού (bánh tráng)
- Τοποθετήστε περίπου 40 g γέμισης, σε σχήμα μικρού κυλίνδρου, στη μία πλευρά του φύλλου. Διπλώστε σφιχτά το φύλλο πάνω από τη γέμιση (χωρίς φυσαλίδες αέρα!) και τυλίξτε το νεμ προς τα εμπρός κατά μία πλήρη στροφή. Πιέστε ελαφρά τις άκρες για να ισιώσει το φύλλο ρυζιού και να φύγει ο αέρας.
- Διπλώστε τη μία πλευρά του φύλλου προς το κέντρο του νεμ. Επαναλάβετε με την άλλη πλευρά. Συνεχίστε να τυλίγετε το νεμ προς τα εμπρός, σφίγγοντάς το ελαφρά, ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας. Το φύλλο ρυζιού θα κολλήσει μόνο του, οπότε δεν χρειάζεται τίποτε άλλο για να σφραγιστεί.
Ξεκούραση στο ψυγείο
- Μόλις τυλιχτούν, μεταφέρετε τα νεμ στο ψυγείο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να στεγνώσουν και να σφίξουν. Αυτό το βήμα βοηθά να μειωθεί το φούσκωμα του φύλλου κατά το τηγάνισμα.
- Βγάλτε τα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν από το τηγάνισμα.
Τηγάνισμα
- Ζεστάνετε περίπου 1L λάδι τηγανίσματος σε μια μεσαία κατσαρόλα στους 170 °C (η στάθμη του λαδιού πρέπει να φτάνει λίγο πιο πάνω από τη μέση των τοιχωμάτων). Τηγανίστε τα νεμ σε μικρές δόσεις, περίπου τρία κάθε φορά. Βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπούν μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν πριν σχηματιστεί η κρούστα.1 L φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
- Βγάλτε τα από το λάδι με μια μεταλλική τρυπητή κουτάλα. Αφήστε τα να στραγγίσουν πάνω σε σχάρα και συνεχίστε το τηγάνισμα, διατηρώντας τη σωστή θερμοκρασία του λαδιού.
- Λίγο πριν από το σερβίρισμα, τηγανίστε ξανά τα νεμ (ναι, πρέπει να τηγανιστούν δύο φορές) στους 175°C για 1.5 έως 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Το διπλό τηγάνισμα είναι πραγματικά πολύ σημαντικό!
- Σερβίρετε με φρέσκο μαρούλι, κόλιανδρο, ταϊλανδέζικο βασιλικό και σάλτσα nuoc cham για ντιπ.μαρούλι, ταϊλανδέζικος βασιλικός, κόλιανδρος, σάλτσα nuoc cham
Βίντεο
Σημειώσεις
Η συνταγή βγάζει 20 νεμ· υπολογίστε περίπου 2 νεμ ανά άτομο. Θα έχετε συνολικά περίπου 800 g γέμισης, οπότε κάθε ένα από τα 20 νεμ θα περιέχει περίπου 40 g γέμισης.
Αν τα νεμ κολλήσουν μεταξύ τους στο τηγάνισμα, μην προσπαθήσετε να τα χωρίσετε με το χέρι· θα ξεκολλήσουν μόνα τους όσο ψήνονται.
Ευχαριστώ τον Andre Souppaya, μέλος της επίσημης ομάδας του ιστότοπου στο Facebook, για το βίντεο με την εξαιρετικά γρήγορη τεχνική τυλίγματος νεμ.
Διατροφή
Μερίδα: 150g | Θερμίδες: 544kcal | Féculents: 15g | Πρωτεΐνη: 6g | Λιπαρά: 52g | Κορεσμένα λιπαρά: 9g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 27g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 13g | Graisses trans: 0.3g | Χοληστερόλη: 18mg | Νάτριο: 265mg | Κάλιο: 127mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 1591IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 18mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!