Μουλιάστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά. Έπειτα, στύψτε τα καλά για να αποβάλουν όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Ψιλοκόψτε τα πολύ λεπτά.

Κόψτε το χοιρινό σε φέτες, έπειτα σε λωρίδες και τέλος ψιλοκόψτε το. Μουλιάστε το στο νερό και δουλέψτε το με τα χέρια για 1-2 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το σε σουρωτήρι και πιέστε το όσο πιο δυνατά μπορείτε, για να απομακρύνετε όσο περισσότερο νερό γίνεται. Συμβουλή: βάλτε το σε μια πετσέτα για μεγαλύτερη ευκολία.

Τυλίξτε τις γαρίδες σε χαρτί κουζίνας και πιέστε τες, ώστε να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Ψιλοκόψτε τες σε μικρά κομμάτια.

Κόψτε τα καρότα σε φέτες, έπειτα σε λωρίδες και τέλος σε πολύ μικρά κομμάτια.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό με τα υλικά της μαρινάδας για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Προσθέστε τα μανιτάρια και τις γαρίδες. Ανακατέψτε καλά για λίγα λεπτά, σκεπάστε και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 4 έως 8 ώρες. Ναι, τόσο χρειάζεται.

Απλώστε ένα φύλλο ζύμης στην παλάμη σας.

Βάλτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση πάνω στη ζύμη και πιέστε την απαλά, χωρίς να τη σφίξετε.

Σχηματίστε έναν κύκλο ενώνοντας τον δείκτη με τον αντίχειρά σας και τοποθετήστε πάνω του το φύλλο. Με τα υπόλοιπα δάχτυλα, δώστε του σχήμα χωνιού.

Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, πιέστε στο κέντρο του φύλλου, μέσα στο άνοιγμα που σχηματίσατε με τα δάχτυλά σας.

Πιέστε τη γέμιση μέσα στο φύλλο με το κουτάλι, ενώ ταυτόχρονα τη στηρίζετε με τα δάχτυλά σας από όλες τις πλευρές. Περιστρέψτε το ντάμπλινγκ με τα δάχτυλά σας αρκετές φορές.

Πιέστε το κάτω μισό του ντάμπλινγκ, ώστε να ανασηκωθεί ελαφρά η γέμιση, και ισιώστε την επιφάνεια με το κουτάλι σας.

Αχνίστε για περίπου 12 λεπτά.