Αφαιρέστε τις σκληρές άκρες και κόψτε το καϊλάν στη μέση κατά μήκος. Πλύνετέ το σχολαστικά, ώστε να απομακρύνετε το χώμα και τυχόν χαλικάκια. (Αν χρησιμοποιείτε άλλη ποικιλία καϊλάν, διαβάστε τις σημειώσεις της συνταγής παρακάτω.) Στραγγίστε το καλά και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τις ποσότητες σύμφωνα με το γούστο σας. Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατέψτε το κορνφλάουρ με το νερό.

Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το λάδι και ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Σβήστε τη φωτιά και βγάλτε αμέσως το σκόρδο με τρυπητή κουτάλα (σημείωση: μόλις ροδίσει, το σκόρδο καίγεται πολύ γρήγορα και πικρίζει). Αφήστε το αρωματισμένο λάδι στο γουόκ.

Ζεστάνετε ξανά το γουόκ με το αρωματισμένο λάδι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, ρίξτε τα λαχανικά μονομιάς και σοτάρετέ τα δυνατά για 1 λεπτό ή μέχρι τα κοτσάνια και τα φύλλα να αρχίσουν μόλις να μαλακώνουν.

Προσθέστε τη σάλτσα και δέστε τη με το μείγμα κορνφλάουρ μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλετε (μην ξεχάσετε να ανακατέψετε ξανά καλά το μείγμα κορνφλάουρ πριν το προσθέσετε). Μεταφέρετε σε πιατέλα, γαρνίρετε με το τηγανητό σκόρδο και σερβίρετε αμέσως.