• Vermenge das Schweinefleisch mit der Marinade. Gut durchmischen, abdecken und kalt stellen.
  450 g Schweinefilet, 0.5 Teelöffel Ingwer, 1.5 Teelöffel Salz, 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  
• Verrühre die Kartoffelstärke mit dem Wasser in einer Schüssel mit einem Löffel. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden der Schüssel absetzt und fest wird (ca. 1 Std. 30 Min.).
  200 g Kartoffelstärke, 750 ml Wasser
  
• Nimm das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und vermenge es mit der separat aufbewahrten Kartoffelstärke.
  35 g Kartoffelstärke
  
• Gieße das Wasser aus der Schüssel mit der abgesetzten Stärke ab; die Stärke am Boden dabei in der Schüssel lassen.
  
• Gib das Eiweiß dazu und verrühre alles gründlich.
  1 Eiweiß
  
• Gib die Stärke-Eiweiß-Mischung zum Schweinefleisch und vermenge alles vorsichtig mit der Hand.
  
• Fülle einen tiefen Topf oder eine Fritteuse mit dem Öl und erhitze es auf 165 °C.
  1 L neutrales Öl
• Teste die Temperatur, indem du ein Stück Schweinefleisch ins Öl gibst; wenn es sofort zischt, ist das Öl heiß genug.
• Gib die Schweinefleischstücke ins heiße Öl und trenne sie mit einer Zange, falls sie aneinanderkleben. Bei Bedarf portionsweise frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind (ca. 5 bis 7 Minuten).
  
• Gib die Schweinefleischstücke zum Abtropfen in ein Sieb, das über einer Schüssel steht.
  
• Erhitze das Öl erneut und frittiere das Schweinefleisch ein zweites Mal, bis es besonders knusprig und schön goldbraun ist (ca. 3 bis 4 Minuten).
  
• Abtropfen lassen und auf einen Teller geben.

Sauce

• Verrühre Zucker, helle Sojasauce, Salz und Reisessig in einer Schüssel, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat.
  4 Esslöffel Reisessig, 6 Esslöffel Zucker, 2 Prisen Salz, 2 Teelöffel helle Sojasauce
  
• Erhitze in einem großen Wok etwas Öl bei starker Hitze.
• Gib Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazu und brate alles 1-2 Minuten unter Rühren an.
  4 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 15 g Ingwer
  
• Gib die Saucenmischung dazu und rühre, bis die Sauce einkocht und kräftig blubbert (fast karamellisiert).
  
• Gib das Fleisch dazu und schwenke es kurz durch, bis alles gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.
  
• Sofort servieren und mit einigen fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
  Frühlingszwiebeln