Siu Mai (烧卖) – gedämpfte chinesische Teigtaschen

4.75/5 (35)

Vorbereitungszeit: 4

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 4 20

Gericht: Vorspeise

Küche: chinesisch

Servings: Teigtaschen

Calories: 15kcal

Das Wasser in einer Schüssel nach und nach mit dem Mehl vermischen.
100 g Weizenmehl, 50 ml heißes Wasser
Das Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
1 Eigelb
Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in etwa 5 g schwere Stücke teilen.
Zu Kugeln formen, flach drücken und zu etwa 7,5 cm großen Scheiben ausrollen. Großzügig mit Speisestärke bestäuben, damit sie nicht aneinanderkleben.
Speisestärke
Die fertigen Scheiben mit einem feuchten Küchentuch abdecken, während Sie die restlichen Teigblätter formen.

Die Pilze 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend so kräftig wie möglich ausdrücken, damit sie gut abtropfen, und sehr fein hacken.
4 getrocknete Shiitake-Pilze
Das Schweinefleisch erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und anschließend fein hacken. In Wasser einweichen und 1-2 Minuten massieren. 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und mit aller Kraft so viel Wasser wie möglich herausdrücken. Tipp: Alles in ein Küchentuch geben, dann geht es leichter.
227 g Schweinefleisch, 2 Esslöffel Wasser
Die Garnelen in Küchenpapier wickeln und ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. In kleine Stücke hacken.
113 g Garnelen
Die Karotte erst in Scheiben, dann in Streifen und anschließend in sehr feine Stücke schneiden.
15 g Karotte

Das Schweinefleisch in einer Schüssel mit den Zutaten für die Marinade 2-3 Min. gründlich vermengen. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
1 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Austernsauce, 0.5 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Speisestärke, 0.5 Teelöffel Natron, 0.5 Teelöffel weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Sonnenblumenöl
Pilze und Garnelen hinzufügen. Einige Minuten gut vermengen, abdecken und 4 bis 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ja, wirklich.

Ein Teigblatt auf die Handfläche legen.
20 Siu-Mai-Teigblätter
Etwa 1 Teelöffel Füllung auf den Teig geben und locker flach drücken.
Zeigefinger und Daumen zu einem Kreis schließen und das Teigblatt darauflegen. Mit den übrigen Fingern eine trichterartige Form bilden.
Mit dem Stielende eines Löffels in die Mitte des Teigblatts drücken, genau in die Öffnung, die Sie mit den Fingern geformt haben.
Die Füllung mit dem Löffel in das Teigblatt drücken und gleichzeitig von allen Seiten mit den Fingern andrücken. Die Teigtasche dabei mehrmals zwischen den Fingern drehen.
Die untere Hälfte der Teigtasche zusammendrücken, damit etwas Füllung nach oben steigt, und die Oberfläche mit dem Löffel glatt streichen.
Wenn zu wenig Füllung darin ist, einfach noch etwas hinzufügen und den Schritt wiederholen. Ich weiß, schriftlich ist das nicht ganz leicht nachzuvollziehen – irgendwann gibt es dazu sicher ein Video, aber für den Moment muss es so gehen.
Auf jede Teigtasche ein paar kleine Karottenstücke setzen.
Etwa 12 Minuten dämpfen.

Kann ich Siu Mai einfrieren?

Ja, VOR DEM GAREN. Im Gefrierfach halten sie sich etwa 1 Monat. So geht es ganz einfach:

Die Siu Mai mit ausreichend Abstand auf einem großen Blech verteilen und 2h ins Gefrierfach stellen.
Sobald sie gefroren sind, in einen Plastikbeutel geben. So kleben sie später nicht aneinander.
Vor der Verwendung vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Am besten nehmen Sie sie also schon am Vorabend aus dem Gefrierschrank.

Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!